【米蘭飲食 Dine in Milan】Il Liberty 自由小館

推回2009年的三月,我曾跟另一半在這裡享用了美好的一餐,精緻的料理及溫馨的氛圍,甜美的回憶就這麼被創造。幾年間 Il Liberty 及主廚 Andrea Provenzai 不時地被美食界的媒體提及,我對他料理的變化演進更加地好奇,總算找到個好理由,再度踏入這間餐廳。

跟印象中一樣的小巧精緻,這次,我們選擇坐在挑高隔層的角落,享受靜謐的兩人時光。

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這次我們選了 Menu degustazione,一次可以品嚐到多樣主廚引以為傲的料理。

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primo

超迷你的鱸魚熱狗,很特別的口感,看似芥末的黃色醬料其實是海膽與檸檬的結合,點綴在旁的自製ketchup蕃茄醬與其天然的酸甜,均衡了整道料理。主廚的創意讓向來屬於street food的熱狗搖身一變,成為精緻的 fine dinning 料理。

secondo

Parmigiana di melanzane 這道南義常見的家常茄子料理,在這裡也有不同的風貌,像是迷你驚喜袋般送上桌,新鮮軟嫩的 stracciatella 起士柔和了袋內茄子料理的重口味,添上炸得酥脆的幼細櫛瓜條,增加了口感上的複雜度。

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看似隨意擺上的豌豆與蛤蠣肉,不可思議地為靜置的餃子料理帶來動感。鮮綠的豌豆醬汁中,添入了一點wasabi,重點在給予不同的味覺層次。

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緩慢燉煮的青蔥帶出甜味,添入微辣元素,讓義大利麵的味道層次有所不同。

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鮪魚醬小牛肉 Vitello tonnato 也是一道頗為經典的義大利料理,只是傳統上,這是一道冷盤前菜。前菜脫胎換骨成為主菜,salsa tonnata 鮪魚醬所需要的續隨子 (caper)、加入鯷魚提味的蛋黃醬 (mayonnaise) 也都不缺,搭上充滿大自然鮮味的春蔬,Il Liberty 的主廚拋棄傳統的創新性格到這裡已經可以蓋章確定!

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最後的甜點,其實跟 Al Pont de Ferr 的巧克力雪茄概念很相似,上桌時像是端上一個充滿雲霧的聖誕雪球,侍者打開蓋子後,雪茄菸味頓時竄出,食客在煙霧散開之後,看到底下的甜點。這裡,或許是整頓晚飯中比較美中不足的地方:空間不大的餐廳很快地就被雪茄菸味給占領,對某些客人來說是種打擾,另一半與我也不禁彼此問著,為了創意而打擾某些客人的味覺,這樣的做法值得嗎?

整體下來,料理的精緻度及主廚的創意用心不容小覷,是值得推薦的餐廳;menu degustazione 的上菜速度稍慢,我們都同意下次如果再來用餐,單點肯定是比較好的選擇。

Il Liberty http://www.il-liberty.it/sito/en/
Viale Monte Grappa, 6, 20124 Milano
Tel. +39 02 2901 1439

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