【Degustazione】美得冒泡的氣泡酒

20090323 degustazione

基礎品酒課程的第四週,談的是會冒泡的酒,最簡單的方法,是稱這些為氣泡酒,但,我私心地認為這個統稱,並不能完全展現這些酒款的深度。

例如法國的香檳 champagne,是氣泡酒的一種,但人們絕對不會到餐廳說「給我一瓶香檳區的氣泡酒」;又或者在義大利,人們對於 prosecco 或 Moscato d’Asti 這兩種氣泡酒的評價,又不如標示著 metodo classico 的 Franciacorta 或 Trento D.O.C. 來得高。

這堂課裡,請來了在 Franciacorta 釀造可以媲美法國香檳的氣泡酒達人,來解說這些讓人眼花撩亂但又美得冒泡的酒。

氣泡酒的製程中,以香檳法 (champenoise) 最為繁複。普遍稱之為香檳法的原因,當然是因為這種釀造法是因為法國的香檳而聲名大噪,而喝過香檳的人,為之沉醉著迷者,不計其數。同樣的釀造法也被其他產區所使用,在義大利,被稱為 metodo classico (經典法),與釀造 prosecco 或 Asti 的 metodo Charmat-Martinotti (夏馬法) 做區隔。

達人解釋著葡萄採收的時機較早,為的是保存葡萄中的酸度;而榨汁的過程,彷彿是用兩隻手指頭輕捏葡萄那般地小心翼翼地,以避免把葡萄皮中的單寧成份,不小心被一起加入。第一次釀造時的低溫跟糖份,是讓酵母在酒裡製造二氧化碳並保存其中的重要元素;接著,用香檳、經典法釀造的酒,會被裝入瓶中進行第二次的發酵,在義大利,最少要等待 18 個月才能進行下一個步驟。

達人解釋得口沫橫飛,講師已經開始在每個人的杯子裡冒著泡泡的酒,然後就看到這女性多於男性的課堂中,對於眼前的這些泡泡發出讚嘆聲。達人說,氣泡酒的第一重點,是倒入杯中那一刻,沿著杯緣升起、如souffle的那泡沫層,至於杯中不斷升起泡泡們,跟杯子乾不乾淨有關呢。這些存在酒裡的二氧化碳在釀造過程中,與液體融合成一體,唯有接觸到一個突破點,才會開始冒泡;所以,乾淨的杯子其實是看不到啵啵升起的泡泡,而有些廠商則會刻意地在喝氣泡酒的杯子底部增加一個小突點,來創造泡泡升起的視覺美感。

講這麼多,還是快來實際品嚐一下比較實際啦!

20090323 Prosecco Extra-Dry di Marsuret

第一杯,清澈的色澤與細細冒出的泡泡,有點像氣泡礦泉水但冒出的泡泡又比其優雅;入鼻的有淡淡的酵母、青蘋果的味道,但味道一下子就消散。入喉之後只覺得順暢,一點也不酸澀,沒有太持久的尾韻,但確實會讓人一喝再喝。的確,端上的是我經常飲用的開胃酒 prosecco,適合搭配一些鹹點、洋芋片等,講師說她甚至會拿 prosecco 搭配 pizza,我可沒這勇氣就是。這一瓶可算是 prosecco 中的代表,在義大利十歐元就可以簡單取得。

20090323 Satèn Franciacorta D.O.C.G.

第二杯的色澤明顯地較接近稻草色澤,將鼻子湊近一聞,可以一些蜂蜜、葡萄柚的味道,又有點像是烤葡萄吐司的感覺,很有趣。試飲一下,略略的苦澀,複雜的甜度,交織成令人玩味的高雅。酒裡的二氧化碳程度較少,是 Satén 這種在靠近米蘭的 Franciacorta 區所釀造的氣泡酒的特色。這瓶由小酒莊 Cavalleri 所釀、產量不高的氣泡酒,要準備至少三張十歐元鈔才行哩。

20090323 Champagne Cuvèe Prestige Brut

第三杯,趨近金黃色澤,烤麵包的酵母味道撲鼻,還混著熟成水果的香氣,嗯,草莓香也飄過去了。入喉後明顯地酸度較高些,比較 dry 一些,還有給我的熟悉感也高一些。果然,這瓶是法國香檳的代表 Taittinger 雖然不是我最喜歡的香檳款,但卻同樣地帶我回道幾年前跟朋友們一起辦品酒會的好時光。雖然同樣在歐盟國,但香檳果然還是高價品,四張十歐元鈔才夠哩。

20090323 Spumante Metodo Classico Brut Riserva 2003

第四杯,顏色更美了,香氣更深沉了。這次,醃燻味、奶油味、木頭的香氣都掩不住,水果味當然也飄過,在嘴裡的感覺更加地複雜,液體滑入喉嚨裡的速度趕不上大腦思考,只知道這種複雜,很誘人啊!這瓶是義大利西北部的 Piemonte 區,Coppo 酒莊用經典法所釀的氣泡酒,價格跟法國泰廷爵很接近,實力更是相當啊!

20090323 Excellor Rosé Spumante Metodo Classico

最後一杯,哇,粉紅色的!清爽的草莓、青澀的水果味,傳到鼻腔的是很纖細的味道,入喉也是,但接在前兩杯之後,有點可惜。北義 Alto Adige 區所產的粉紅氣泡酒,好想在夏日的午後,斜倚在躺椅上,清搖著這杯粉紅色氣泡酒,配一點洋芋片,懶洋洋地甚麼都不做啊!

咦,喝完啦?我還沒喝過癮耶~最後一堂課,要談起甜蜜蜜的甜葡萄酒。

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