基礎品酒課程的第四週，談的是會冒泡的酒，最簡單的方法，是稱這些為氣泡酒，但，我私心地認為這個統稱，並不能完全展現這些酒款的深度。

例如法國的香檳 champagne，是氣泡酒的一種，但人們絕對不會到餐廳說「給我一瓶香檳區的氣泡酒」；又或者在義大利，人們對於 prosecco 或 Moscato d’Asti 這兩種氣泡酒的評價，又不如標示著 metodo classico 的 Franciacorta 或 Trento D.O.C. 來得高。

這堂課裡，請來了在 Franciacorta 釀造可以媲美法國香檳的氣泡酒達人，來解說這些讓人眼花撩亂但又美得冒泡的酒。

氣泡酒的製程中，以香檳法 (champenoise) 最為繁複。普遍稱之為香檳法的原因，當然是因為這種釀造法是因為法國的香檳而聲名大噪，而喝過香檳的人，為之沉醉著迷者，不計其數。同樣的釀造法也被其他產區所使用，在義大利，被稱為 metodo classico (經典法)，與釀造 prosecco 或 Asti 的 metodo Charmat-Martinotti (夏馬法) 做區隔。

達人解釋著葡萄採收的時機較早，為的是保存葡萄中的酸度；而榨汁的過程，彷彿是用兩隻手指頭輕捏葡萄那般地小心翼翼地，以避免把葡萄皮中的單寧成份，不小心被一起加入。第一次釀造時的低溫跟糖份，是讓酵母在酒裡製造二氧化碳並保存其中的重要元素；接著，用香檳、經典法釀造的酒，會被裝入瓶中進行第二次的發酵，在義大利，最少要等待 18 個月才能進行下一個步驟。

達人解釋得口沫橫飛，講師已經開始在每個人的杯子裡冒著泡泡的酒，然後就看到這女性多於男性的課堂中，對於眼前的這些泡泡發出讚嘆聲。達人說，氣泡酒的第一重點，是倒入杯中那一刻，沿著杯緣升起、如souffle的那泡沫層，至於杯中不斷升起泡泡們，跟杯子乾不乾淨有關呢。這些存在酒裡的二氧化碳在釀造過程中，與液體融合成一體，唯有接觸到一個突破點，才會開始冒泡；所以，乾淨的杯子其實是看不到啵啵升起的泡泡，而有些廠商則會刻意地在喝氣泡酒的杯子底部增加一個小突點，來創造泡泡升起的視覺美感。

講這麼多，還是快來實際品嚐一下比較實際啦！

第一杯，清澈的色澤與細細冒出的泡泡，有點像氣泡礦泉水但冒出的泡泡又比其優雅；入鼻的有淡淡的酵母、青蘋果的味道，但味道一下子就消散。入喉之後只覺得順暢，一點也不酸澀，沒有太持久的尾韻，但確實會讓人一喝再喝。的確，端上的是我經常飲用的開胃酒 prosecco，適合搭配一些鹹點、洋芋片等，講師說她甚至會拿 prosecco 搭配 pizza，我可沒這勇氣就是。這一瓶可算是 prosecco 中的代表，在義大利十歐元就可以簡單取得。

第二杯的色澤明顯地較接近稻草色澤，將鼻子湊近一聞，可以一些蜂蜜、葡萄柚的味道，又有點像是烤葡萄吐司的感覺，很有趣。試飲一下，略略的苦澀，複雜的甜度，交織成令人玩味的高雅。酒裡的二氧化碳程度較少，是 Satén 這種在靠近米蘭的 Franciacorta 區所釀造的氣泡酒的特色。這瓶由小酒莊 Cavalleri 所釀、產量不高的氣泡酒，要準備至少三張十歐元鈔才行哩。

第三杯，趨近金黃色澤，烤麵包的酵母味道撲鼻，還混著熟成水果的香氣，嗯，草莓香也飄過去了。入喉後明顯地酸度較高些，比較 dry 一些，還有給我的熟悉感也高一些。果然，這瓶是法國香檳的代表 Taittinger 雖然不是我最喜歡的香檳款，但卻同樣地帶我回道幾年前跟朋友們一起辦品酒會的好時光。雖然同樣在歐盟國，但香檳果然還是高價品，四張十歐元鈔才夠哩。

第四杯，顏色更美了，香氣更深沉了。這次，醃燻味、奶油味、木頭的香氣都掩不住，水果味當然也飄過，在嘴裡的感覺更加地複雜，液體滑入喉嚨裡的速度趕不上大腦思考，只知道這種複雜，很誘人啊！這瓶是義大利西北部的 Piemonte 區，Coppo 酒莊用經典法所釀的氣泡酒，價格跟法國泰廷爵很接近，實力更是相當啊！

最後一杯，哇，粉紅色的！清爽的草莓、青澀的水果味，傳到鼻腔的是很纖細的味道，入喉也是，但接在前兩杯之後，有點可惜。北義 Alto Adige 區所產的粉紅氣泡酒，好想在夏日的午後，斜倚在躺椅上，清搖著這杯粉紅色氣泡酒，配一點洋芋片，懶洋洋地甚麼都不做啊！

咦，喝完啦？我還沒喝過癮耶～最後一堂課，要談起甜蜜蜜的甜葡萄酒。