【I Love Italy 葛莉的酒櫃專欄】小而美的白葡萄酒產區 Carso

寫在前面:朋友開設的 I Love Italy 網站 (www.iloveitaly.com.tw),邀請我一起合作介紹跟義大利相關的葡萄酒;除了感謝 I Love Italy 的厚愛與支持外,在未來將會全力以赴地,將我對義大利葡萄酒的熱愛,轉化成能夠貼近生活的文字,希望大家也能夠瞭解義大利葡萄酒的美好。當然,大家希望聽甚麼樣的故事、有哪些建議與意見,請也大膽地在這裡留言讓我知道。

接下來,就來說故事了。

義大利東北的卡索產區:小而美的白葡萄酒產區

溫度計上顯示的數字一天天地增加,除了衣櫃要換季之外,酒櫃裡的酒也有些許不同!炎熱的夏天,幾瓶冰涼的白葡萄酒是一定要的。今天,就跟大家聊聊義大利一個小而美的白葡萄酒產區:卡索(Carso)。

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這裡,是義大利極東的佛里烏利-威尼斯朱利亞大區,我腳底下踩的土地,是有著獨特風土、總面積只有100公頃的卡索產區,也是有著辛酸一面的產區。廣義的卡索產區,包括一部分的斯洛伐尼亞,這個地理劃分本著長久的歷史與傳統,但二次世界大戰之後,政治家在地圖上畫上一條線,卡索產區就這樣被一分為二。歷史政治的傷痛並未影響葡萄酒農及釀酒師們對土地的熱愛,今天的卡索產區,產出的葡萄酒大約只佔整個更是葡萄酒愛好者們嚮往的精緻產區。

拜訪卡索產區的這天烏雲籠罩著,偶爾透出的陽光讓眼前這些巨大的灰色石頭顯得特別耀眼;這些充滿鈣質的白色巨石遍佈整個卡索產區,然而石灰岩地質不以豐饒著稱,但這樣貧瘠的土地卻能讓激發葡萄藤求生存繁衍的潛能,產出高質量的果實。

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卡索產區的另一個特色是經年累月的強風吹襲,優點是空氣中的霉菌或病害等,不容易附著在葡萄藤上,但那不定時地吹襲、風速可達每小時180公里的bora颶風,若在收成前夕造訪,隨風而逝的恐怕不只微生物,還有圓潤飽滿的葡萄跟達人的心血。

幸好先天不足的卡索產區裡存在著一群熱愛土地的達人們,與大自然合作並存;其中,百年在地耕耘的帕洛薇家族是世代達人的代表,家族裡的每個人對腳下的每寸土地都瞭如指掌,在迎接新的釀酒技術同時,更傳承對品質的堅持,這也是為什麼帕洛薇家族能夠釀出國際知名的瑪維薩(Malvasia Istriana)白葡萄酒的原因之一。同時,卡索產區還有以艾狄坎特(Edi Kante)為首、在八零年代從都市回歸耕耘的新一代熱血,結合古老智慧與現代思維,將自然的地底石灰岩洞轉換成最適合葡萄酒陳年的天然酒窖。艾狄坎特更被譽為是「薇托絲卡(vitovska)之父」,他重新發掘這個幾乎被遺忘的原生葡萄品種,釀造出具有陳年能力的佳釀!

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幾乎與亞德里亞海岸線平行的卡索產區白葡萄酒,更是海鮮料理的絕配;例如,用口感上較為圓潤、果香較為明顯的瑪維薩(Malvasia Istriana)白葡萄酒與炸海鮮搭配,或者是用優雅細膩的薇托絲卡(vitovska)來陪襯簡單調味的蒸煮海鮮料理。當然除了海鮮料理外,搭配海鮮燉飯也是很合適喔!

你準備好迎接充滿陽光、沙灘與海鮮的夏天了嗎?如果有機會,別忘了來瓶卡索產區的白葡萄酒喔!

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撰稿日期為 2012 年 5 月,本文亦刊載於 【I Love Italy 葛莉的酒櫃專欄】

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