皮亞琴察省的Ortrugo白葡萄酒與青醬海鮮燉飯

前公司的同事知道我喜歡葡萄酒,在旅行中也不忘幫我帶回兩瓶,其中一瓶,便是以我也不太認識的原生葡萄品種 ortrugo 釀造的白葡萄酒。

 

酒莊:Cantina Valtidone
葡萄酒名:Res Alta Ortrugo Fermo
年份:2010
葡萄品種:100% Ortrugo 皮亞琴察省的原生葡萄品種
義大利分級:Colli Piacentini D.O.C.
產區:Emiglia-Romagna 艾米利亞-羅馬涅大區 Piacenza 省的 Val Tidone

品飲時間:2012年1月

先聊聊 ortrugo 這個葡萄品種。她是原生於Piacenza省的白葡萄品種,最早的文件記錄約是 19 世紀初,當時被稱為 Altruga,普遍地被認為是當地最重要的原生葡萄品種之一;約到 1927 年左右,才被稱為 ortrugo。

義大利有許多原生葡萄品種,但每種的命運都很不同;有些很早就被拿來當成釀酒的單一葡萄品種,例如托斯卡尼的 sangiovese,或皮埃蒙特的 nebbiolo;有些原生品種,則經常被用來與其他品種混釀,要到近代才被發現有純釀的價值,ortrugo 便是後者,一直到 1970 年代左右,才開始有用 100% ortrugo 品種釀造的白葡萄酒出現。

至於這款葡萄酒給我的感覺如何呢?整體來說,是一款相當具有親和力的白葡萄酒。很清澈淡雅的酒色,給人的第一印象是「這是一款年輕的葡萄酒」,明顯的果香混著白色花香,簡單討喜。在晚餐還沒上桌之前,她在我的味蕾上展現的,是較圓潤甜美的那一面;而佐餐時,白葡萄酒應有的酸度優雅地展現,我那鮮味十足的青醬海鮮燉飯,也跟著提高身價。

我一開始認為她應該是一款(只)適合在開胃期間飲用的葡萄酒,因為她簡單討喜;但後來我倒覺得,選對料理的話,她也可以是非常美好的佐餐酒。

至於晚餐的青醬海鮮燉飯,燉飯本身的做法跟之前寫過的一樣,把洋蔥炒軟,然後我偷吃步地混入冷凍去殼的蛤蠣肉,加入燉飯米拌炒一會兒之後,再加點白葡萄酒炒乾,之後加入高湯並調味。在燉飯煮好前的 2-3 分鐘左右,用另一個小鍋快速翻炒一下去殼的蝦仁,燉飯煮好的同時,拌入翻炒的蝦仁,熄火並加入青醬,充分拌勻後就可以上桌了!

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