除夕夜的燉牛肉

在米蘭的除夕夜,其實不過就是尋常的周日。雖然夫妻倆不需要N菜一湯的大桌圍爐,但過年的氣氛自然不能少,因此我決定煮點紅通通的料理、再開一瓶紅酒來搭配,這樣喜氣洋洋地過我在歐洲的第七個除夕夜。

 

我認真地認為,不論是否使用紅酒一起燉煮,燉牛肉絕對是冬季必備料理之一。燉煮的時候香氣會充滿整個家裡,暖呼呼地上桌,一時之間,會覺得充滿幸福。

至於我的燉牛肉,如果依照義大利人的說法是很 fantasia,說得好聽一些,是道很天馬行空的創意料理!我從不記得上次燉牛肉使用了哪些香草調味,因此每次也都是憑感覺,每次做出的燉牛肉味道都不同。這時只能說,幸好我不是開餐廳營業的廚師,我的唯一顧客也總是很捧場,使得每次的 fantasia 都是美好的驚喜。

這次的燉牛肉,除了主要材料是北義 Trentino 山區的牛肉(半筋半肉)外,還有胡蘿蔔、洋蔥、番茄、茴香(finocchio/fennel)、大蒜、新鮮迷迭香、初榨冷壓橄欖油、乾燥的maggiorana(marjoram馬郁蘭)、鹽、胡椒。

我先將切成丁的牛肉用上好的初榨冷壓橄欖油、粗鹽、一點現磨的胡椒、剝皮的大蒜與香草,一起醃上24小時左右。在燉煮之前,將牛肉沾上一層薄薄地麵粉,在(橄欖)油鍋中稍微煎一下後,起鍋待用。

然後用同一個鍋子炒軟洋蔥,之後加入切成丁的胡蘿蔔、茴香、番茄,以及剛才煎過牛肉一起拌炒。這裡,我加入了一瓶濃縮的番茄汁,味道會比新鮮番茄來得濃郁,如果沒有濃縮番茄汁,也可以用乾燥的番茄 (sun-dried tomato)。

通通拌勻後,加入一點水並且調味,蓋上鍋蓋,燉煮3-4小時。我用了 Le Creuset LC鑄鐵鍋,因此只要蓋上鍋蓋後,將整個鍋子放入預熱的烤箱中,用180℃燉煮,這樣也不擔心鍋底會燒焦。

燉牛肉放至隔天後,味道會更濃郁。如果不急著當天食用,建議等一天囉…

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  1. 來給gloria和花生醬拜年,祝你們順心如意,心想事成,中國人就是愛紅,喜氣嘛,我們家連圍了兩天爐,紅紅的重慶火鍋,你那鍋牛肉也是很應景啊,肯定吃得你老公更愛中國年了。
    版主回覆:(01/05/2012 10:24:15 AM)
    謝謝心柔!也祝你們新年一切平安愉快唷

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