義大利有句俗諺說 “Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere.” 大概的意思是說「不要讓農人知道起士跟西洋梨的搭配是多麼地完美」，暗指如果農人知道了，就會把起士跟西洋梨搭配著一起通通吃光，他們沒得賣、沒得賺，我們也沒得吃了。 

這句義大利俗諺也點出一般比較不容易想到的搭配：起士跟西洋梨。我跟另一半在某次的品酒會中嚐到這個燉飯的美味，一直念念不忘gorgonzola這種義式藍起士的鹹味、鮮味與霉味，在西洋梨的清甜襯托下，一點也不膩人，更有另一種高雅的風味。

準備食材：

兩人份義大利燉飯專用米、古岡左拉(gorgonzola)起士約 100-150 公克、一顆西洋梨、1-2 顆的洋蔥、些許 parsely 巴西利、白葡萄酒、鹽、胡椒

兩人份的燉飯量應該是多少呢？我婆婆某天教了我義式丈量法，將手掌合起像是一個勺的樣子，一人份大約是三個手掌勺。通常這個量，是只單吃燉飯並可以吃到七、八分飽的量；如果還有搭配肉類主食的話，可能就需要減少了。

至於 gorgonzola 起士，我這次挑選了黴菌看起來較少的種類，在口感上也比較溫和。當然，也可以選擇口感較重，或是看起來較乾一點的 gorgonzola，燉飯的鹹度也會因此增加。

我的燉飯做法：

1. 將切細小的洋蔥放到鍋子裡炒軟之後，加入義大利米之後，拌炒；加上適量的白葡萄酒，繼續拌炒到先前加入的葡萄酒略略收乾。

2. 加入高湯，繼續攪拌。道地的燉飯做法中，高湯量不能一次加足，用大湯勺先加一兩湯匙，充分地攪拌燉飯避免沾鍋，然後等到湯汁收得差不多，再加一兩湯匙的高湯，繼續攪拌。直到燉飯煮到義大利人說的 al dente，也就是米粒中心還有一點點的不熟為止。怎麼判斷呢？試吃囉～我們家裡比較不這麼講究，因此高湯經常是一次加足，然後米粒會百分之百地煮熟。

3. 燉飯煮熟之後，將稍微切塊的 gorgonzola 起士加入，充分拌勻；加入切成小丁的西洋梨，充分拌勻

4. 上桌之前，灑上切得細碎的巴西利。Voilà 燉飯可以上桌囉！

我們雖然挑了在冰箱待了一陣子的 Vinja Barde 2010 搭配，但兩人都同意這不是百分之百最完美的組合，gorgonzola 起士的綿密跟奶味，跟西洋梨的清甜雖然不膩，搭配上更適合口感上酸度稍高一點、更 crispy 的白葡萄酒。打趣說或許氣泡酒也是個不錯的選擇，不過這得要下回分解了。至於關於這個葡萄酒的種種，等我再次嘗試後，再專文分享囉。