饌食|Mangiare

【動手做】蒜味辣椒義大利麵 Spaghetti aglio olio e peperoncino

在先前的文章 Taste of Milano 中,我提到了主廚 Nicola Cavallaro 以及他在主廚秀中露一手的獨特香蒜辣椒義大利麵;這道很簡單的家常麵在主廚的手下,變成令人食指大動的美食料理。我在主廚的部落格中找到了他的食譜,溫習文字版作法的同時,當天的記憶也浮上,試做主廚食譜的想法也再也只不住。

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食材的準備如下:
※調味料:鹽、胡椒、初榨冷壓橄欖油
※兩人份義大利麵

※3 瓣大蒜
※3-4 種顏色不同的辣椒

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一時之間在超市找不到不同的辣椒品種,因此我用顏色艷麗的甜椒取代,另外買了兩顆圓滾滾的辣椒,希望增添義大利麵的風味。

大蒜輕輕用刀背壓一下,一方面方便去皮,另一方面保持形狀的完整,然後將大蒜加入不是太高溫的橄欖油鍋中。油鍋的溫度要特別注意,若溫度太高很容易把大蒜燒焦。

辣椒跟甜椒洗好之後切成條狀,主廚 Nicola 提醒說,切辣椒甜椒或其他蔬果的時候,記得從肉的地方下刀,一般我們習慣從皮下刀,對於蔬菜的結構是個傷害。將切條後的辣椒甜椒條加入有大蒜的油鍋中,加點鹽跟胡椒調味,略略拌炒一會兒,加入一點煮義大利麵的熱水,繼續拌炒。

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對了,這時候要關心一下義大利麵!義大利麵依照麵條粗細的不同,要煮熟的時間也不同。辣椒甜椒絲下鍋之後,大概只需要 3-4 分鐘左右,然後準備把大蒜撈起。

撈起的大蒜,加上一點點鹽,然後用刀背壓成泥狀。主廚解釋,因為鹽可以中和大蒜裡比較不容易消化的成分,所以建議加上一點鹽再開始壓成泥。

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其實這時的大蒜已經油鍋中煮軟,因此大概 1-2 分鐘的努力,就可以壓成想要的大蒜泥。將大蒜泥再加入辣椒甜椒絲鍋中,加點煮義大利的水,讓大蒜泥可以順利攪拌均勻。

這時將煮好的義大利麵條倒入鍋中,跟所有的材料拌勻,最後灑上剛切好的 parsley (荷蘭芹),準備裝盤!在上桌之前,最後再淋上一點初榨冷壓橄欖油增添風味,就可以開動囉。

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主廚 Nicola Cavallaro 食譜的作法為義大利文,有興趣的朋友可以參考。

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