【家鄉菜】丸子白菜 (原始日期 2004.2.27 )
材料：
大白菜的菜心
冬筍
梅花肉
南門市場買的醃過的鹹火腿
作法：
1. 梅花肉去筋，切塊後剁碎；在剁肉時灑點鹽跟糖，剁到看不見肉不成塊即可
2. 將剁好的肉捏成一口大小，沾點酒搓成丸子狀，隔水蒸熟
3. 冬筍切片、白菜心切段、鹹火腿少許切段
4. 先炒冬筍，再加入白菜心炒至軟熟後，把剛才蒸熟的肉丸子與鹹火腿一併下鍋，加水略煮一會兒，即可上桌
說明：
§ 梅花肉一定要去筋再剁，這樣比較容易剁爛；若是偷懶買絞肉也可，只是做出來的口感比較鬆軟，不如手工剁肉來得結實有嚼勁。
§ 冬筍較老的部份要切除，筍子剖開後裡頭不應該有空洞，否則就太老了。
§ 最後炒料的時候不需再加鹽，因為火腿本身就有相當地鹹味。
心得：這道菜最麻煩的地方大概是在去筋、剁肉的部份，今天老爸準備的肉筋又特別地多，因此處理起來比較麻煩。若一餐未吃完，可以下麵一起吃唷！
一些回響：
|| 2004-03-01 13:06
好好學啊，這樣我才可以撘便車學一下！
有機會還可以在我那吃的方面特別挑剔的男朋友〈你的同鄉〉面前秀一下
！〈我特別喜歡那個芋頭燒鴨喔~~〉
ccc…
有機會還可以在我那吃的方面特別挑剔的男朋友〈你的同鄉〉面前秀一下
！〈我特別喜歡那個芋頭燒鴨喔~~〉
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|| 2004-02-27 21:10
在我家，老爸是大廚，因此只列菜單、只負責買菜、只負責「說」怎麼做
，而我媽就是那個可憐的二廚，除了炒菜之外，還要負責上菜。
不過我爸真的是無師自通地做得一手好吃的家鄉菜，我的家鄉菜課程還要
繼續呢~
，而我媽就是那個可憐的二廚，除了炒菜之外，還要負責上菜。
不過我爸真的是無師自通地做得一手好吃的家鄉菜，我的家鄉菜課程還要
繼續呢~
|| 2004-02-27 13:50
原來..Gloria家裡
也是張爸掌廚呀..哈哈..
再者，其實浙江省每個城市的口味都不太一樣，像杭州菜就比較甜一些，
也許妳問問柳大哥那些菜他拿手，說不定他會教妳呢！^_~