饌食|Mangiare

【舊食譜】家鄉菜 – 烤菜

原始日期 2004.2.27

材料:
芥菜(除了梗以外的部份)

作法:
1. 買來的芥菜洗淨後,攤平蔭乾一夜
2. 鍋子燒熱,不需加油或水,直接將芥菜放入鍋子裡,將水份略為烤乾後,盛起
3. 炒鍋裡加油加糖拌至糖融化、起泡
4. 將芥菜放入鍋內、大火翻炒,先加一些醬油與酒一起翻炒,此時會發現芥菜的體積開始慢慢地縮小
5. 當芥菜差不多都熟了,加入一點點的蠔油提鮮味,再加入水、醬油、蜂蜜,然後轉為小火慢慢地煨烤
6. 直到梗子的部份都燒軟了,就可以盛盤上桌了
說明:
◎「烤」是浙江菜的一種作法,而這道烤菜應該是屬於冷菜,所以當做好之後,馬上吃是一個風味,冷的吃又是另一種風味,不過不建議再度加熱。
◎芥菜本身帶有苦味,而這道L菜除了苦味之外,還鹹中帶甜、鮮味十足,當然也因為菜都軟軟的,很適合年長者拿一點點下飯,但是因為鹽份可能較多,腎臟不好的人要特別注意。
◎烤菜的上色若只靠醬油則會太鹹,因此才會在油裡加糖,用以上色

心得:這道菜是我從小吃到大的家鄉菜,雖然帶點苦味,但是味道卻不討人厭,做起來其實也蠻花時間,因為菜要慢慢地烤才會好吃,而且雖然可以有焦味,卻又不能太過明顯,算是一道費工的菜呢!

一些回響:
Gloria II 2004-03-02 00:01
ㄟ∼這算是涼的前菜,下酒恐怕不太適合,下飯好一些。
不過味道上有點甜,就單吃當開胃小菜也挺好的。

妮。 || 2004-03-01 22:04
嗯嗯..
真的蠻像是下酒菜的咧..
應該也很下飯喔..

Gloria || 2004-03-01 16:04

嗯~ 果然是有些電腦看不到這個字???
這個應該是個簡體字「火告」唸『靠』
不過這是浙江人的唸法就是了….

Doris || 2004-03-01 15:58

「L」是浙江菜的一種作法,而這道L菜應該是屬於冷菜…
^^^^^^
那個「L」裡面是啥啊?
這道小菜看起來挺適合來杯啤酒說…〈口水快流出來了:D~~〉

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