原始日期 2004-03-31
材料：蹄膀一個
作法：
1. 蹄膀川燙去血水後，以冷水洗淨；鍋子加水至蹄膀高度後，大火煮滾後，以中火慢燒至肉燒軟
2. 加入醬油、冰糖、薑片後，以中火慢燒至蹄膀裡的骨頭可以輕易拿出
3. 骨頭拿出後，仍以中火慢燒，此時鍋蓋略開一面燒一面收湯汁
4. 為使蹄膀外的皮油亮，若湯汁已無法掩蓋整個蹄膀時，不時將湯汁淋在上頭使其上色
5. 當蹄膀外皮顏色已經達到漂亮的褐色後，先將蹄膀起鍋後，大火將湯汁收至濃稠狀，淋在蹄膀上頭即可上桌
說明：
◎一樣是紅燒的作法，蹄膀經過長時間的燒煮後，外皮已經沒有油脂，但有豐富的膠質；若是怕油脂過多，可以放涼後再撇油
◎最後收湯汁時要小心照顧，否則因為先前有加糖的關係，不注意就會燒焦
◎紅燒豬腳也是同樣的燒法，但不需要收湯汁
◎姨公公說姨婆有另一個完全不加水的作法，等姨婆回到美國我再來討教！
一些回響：
哇！看起來好好吃的蹄膀真是讓人口水直流ㄝ D~~
Cosco有賣牛尾骨喔，還切段過的了。趕快ㄑ買來試試囉！
呵∼那豬腳他恐怕就更不敢吃了吧!?那牛尾湯呢???
嗯嗯∼昨天才看到牛尾湯的作法，不過不確定食材在台灣買不買得到，等試作以後再來寫寫心得哩∼
嗯嗯∼昨天才看到牛尾湯的作法，不過不確定食材在台灣買不買得到，等試作以後再來寫寫心得哩∼
厚厚~~這個蹄膀讓我看得口水直流
我每次煮都要自己吃
我家的外國人不敢吃
不然只吃裡面的肉
唉~~~
等回去再試囉~