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【舊食譜】家鄉菜 – 鹹蛋蒸肉餅紙

原始日期 2004.3.1

材料:
生鹹蛋 (生的鹹蛋外頭有泥巴,打開後蛋白較少,蛋黃的樣子就像是包肉粽或蛋黃酥所用的鹹蛋黃)
絞肉
鮮蛋

作法:

1. 絞肉加點酒去腥味
2. 鮮蛋與鹹蛋的蛋白一起打勻後,加入絞肉拌勻後倒入平底的圓盤裡鋪平
3. 最後在中央放上鹹蛋的蛋黃後,放入電鍋裡,蒸熟即可上桌
說明:
◎鹹蛋只需一顆就夠味道,打蛋的時候記得要將蛋黃分開,而且要小心不要夾破蛋黃
◎這次試做是用一顆鹹蛋及一顆鮮蛋,因此味道上略鹹了一些,感覺比較像是配清粥的小菜;若要味道不這麼鹹,那麼看絞肉的量、可以酌量增加鮮蛋的顆數
◎若要配色好看,四週可以裝飾一些豌豆

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