就像只有從香檳區來的才能稱為 champagne 一樣，全世界的啤酒，只有七家啤酒廠才能夠使用 trappist 這個字眼，也只有他們生產的啤酒才真正能被稱為 trappist style。其中有六家啤酒廠在比利時，一家在荷蘭，而生產的都是屬於色澤較深、口味較重的啤酒。荷蘭的 brewery 是在今年才正式取得 trappist 的認同，相信在真正的啤酒愛好者中，還有一些爭議，不過比利時的六家 breweries 肯定是正宗的！

至於什麼是 trappist beer 呢？這種啤酒就是在傳說中的修道院裡，由 Trappist 修道士們親自釀造的啤酒。這些啤酒，除了有幾百年的傳統外，還加上了修道士們嚴謹的釀酒態度，啤酒的高品質更是不在話下。

Rochefort 就是比利時的六家 trappist breweries 之一。

在啤酒標籤上寫著「Abbaye St-Remy B-5580 Rochefort」，這似乎已經說明了釀酒地了呢！的確，因為修道院的名稱是 Notre-Dame de Saint-Remy，而位置是在比利時 Rochefort 南方的小鎮上。標籤上還可以看到像正字標記一樣的「Authentic TRAPPIST Product」，來替這瓶啤酒驗明正身呢！

打開這瓶啤酒時，是一個驚喜！因為還沒將酒倒出呢，啤酒泡沫就等不及地往外衝，啤酒瓶口當場出現一個用泡沫堆成的小山，煞是有趣。標籤上雖然寫的是 10，但酒精濃度卻是 11.3%，雖然是強而有勁的啤酒，但是卻一點也不苦澀，反而像麥芽糖那般帶有清爽的甜度呢。這款啤酒在一般的超市是買不到的，非得要到特別的賣酒的店裡才看得到，當然，在沒有量制價的情況下，這瓶啤酒的價格竟高達 2.45 歐元呀！嘖嘖，高級的啤酒真的只能偶爾為之呀！

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Trappistes Rochefort (Fan site)
http://users.pandora.be/gerritvdb/rochefort/English/RochefortIndex.htm