酒肆|Wine

【Degustazione】學習品嚐紅酒 (上)

在台灣學習品酒的初期,能夠記在腦子裡的紅酒品種只有 Cabernet Sauvignon 及 Merlot,Syrah 及 Pinot noir 則是因為他們特殊的拼音,而被硬塞在腦袋中的字彙區。當時覺得挺夠用的,直到來到義大利,才知道自己真的才疏學淺,因此丟掉以前的種種,一切重新來過。

20090309 2nd class of wine tasting

品酒課程的第二堂,學習的是釀酒的種種,而在杯中搖晃品嚐的,則是幾款不同的紅酒,以及一款令人意外的 Rosé。這次的講師,是個在皮耶蒙特 (Piemonte) 區酒廠 Brangero 的老闆,他的工作便是釀酒;聽他娓娓道來釀酒的點滴,不難發現他投入的心力跟熱情,然後整個人也會隨著他跳躍的口音一起神遊整個釀酒的過程。

他說,首先,好的葡萄酒不是來自於釀造的過程,而是來自於葡萄園及葡萄本身。若葡萄園種不出好葡萄,那再怎麼使用上等的酵母、再怎麼注意釀造的過程,好酒也不可能產生。其次,是在發酵過程中的專注及用心,他舉了個例子,一個主廚若在廚房搞砸了一道菜,在 5-10 分鐘之內就可以重做,但釀酒師若搞砸了發酵過程,那等於過去一年的努力,也都跟著付諸流水。他說,在釀酒期間的工作壓力,是他的減肥秘方,每次總會讓他瘦身 10-12 公斤呢!

講師還說,釀酒其實也不難,只要把葡萄壓榨成汁,然後等它發酵好,就是葡萄酒。但,要釀一瓶值得珍藏的好酒,工夫就要下足。一個接著一個地數字從他口中而出,每一個都是釀酒過程中的重要指標,有些是溫度,有些則是時間或次數,這時我才瞭解,釀酒,原來是一連串精確數字交會之後的浪漫。
Irpinia D.o.c. – Rosaenovae 2007 di Terredora
技術面講完,就要來品嚐各種不同紅酒了!首先,來個不算是紅酒的 Rosé 吧!Rosé (粉紅葡萄酒) 的色澤其實不是粉紅色,是帶點橘紅色的琥珀色,晶瑩剔透地不像是真的。

Rosé 在義大利並不多見,噢,應該說義大利以前的粉紅葡萄酒,是將白酒與紅酒混合的產物,並不得人心,自然也跟有等級的法國粉紅葡萄酒當然不能相比;近幾年,義大利酒廠開始釀造有層次的粉紅葡萄酒,消費者也漸漸地接受這酒款,才有比較多粉紅葡萄酒上市。

我們品嚐的這款,從清新的果香如鳳梨、莓果等,外帶一點點酸梅味,然後演變成花香,還有從土壤而來的礦物味 (mineral)。若蒙著眼,我大概會猜手中的,是一杯白酒吧!不過,入喉之後的感覺卻是較接近紅酒的,圓潤但略鹹。嗯,這種鹹可不是鹽巴的鹹,而是一種類似嚐到鹹點的感覺,那,可是完全來自土壤的味道啊。

接下來,我們就要正式進入紅酒的領域了!

You Might Also Like