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【Degustazione】甜蜜蜜的甜葡萄酒

20090330 degustazione

基礎品酒課程的最後,一定要提到甜的葡萄酒。這次請來的,是被稱之為 Moscato 達人的 Paolo Saracco,他是在義大利西北部的皮耶蒙特(Piemonte) 區,自家經營了三代的獨立酒莊中,致力於釀造完美 Moscato d’Asti 的達人,也通曉其他各種不同的甜酒。

甜的葡萄酒其實分成很多種,從甜的氣泡酒,如義大利的 Moscato d’Asti,法國的 demi-sec 香檳等,到義大利的 vin santo、法國著名的貴腐酒、加拿大或奧地利出名的冰酒,還不能忘記甜點常用的 marsala,葡萄牙的波特酒等。廣泛的酒款,正說明了甜酒不單單只是在酒裡加糖、加蜜那樣地簡單,而是從熟成採收、發酵釀造、到最後裝瓶的每一個步驟,都需要與任和釀酒過程同樣的細心;而根據葡萄產地的不同,每一點滴的細心,又是充滿學問的專業。

例如,甜酒的葡萄採收時間,經常是較一般釀紅白酒葡萄的採收時間晚,通常是為了增加葡萄本身的糖份,好在後續的釀酒過程中,帶來適當的甜度。在經常陽光普照的南義,葡萄可以成串地掛在藤上,直到適當的時機來臨,但在四季分明的北義,葡萄就會先行採收,然後放置在有陽光的地方來進行熟成的動作。又例如在法國的某些地區,會等到葡萄上長出珍貴的黴菌,讓葡萄皮被撐破之後,才採收下來釀製所謂的貴腐酒 (sauten);在奧地利或德國區,則是會等到第一次的霜降之後,才會把結凍的葡萄採收,釀成所謂的冰酒 (ice wine)。
20090330 Sarocco Moscato d'Asti D.O.C.G. & Moscato d'Autunno D.O.C.
達人眉飛色舞地講述著,講師也開始在杯子裡斟上達人釀的酒。他帶來不同年份的 Moscato d’Asti 給我們品嚐,主要是要顛覆一般人對於 Moscato 的既有印象。

Moscato d’Asti 是不擅久放的酒款,釀造裝瓶的時間加總少於一年,適合盡早與友人歡樂地飲用。但達人認為,好的 Moscato 也需要受到時間的考驗,因此每年另外釀造一萬兩千瓶 Moscato d’Autunno,來證明 Moscato 也是可以久放的好酒。我們這次嚐到市面上找不到的 2004 年份,以及剛出爐的 2008 年份,兩者的差異,在一前一後的試飲中,更為明顯。

2008 年份的 Moscato 有著哈密瓜、水蜜桃、鳳梨、香蕉等水果的清香,入喉可以感受到在發酵過程中所殘留在酒中的二氧化碳散開的清爽感,微微地甜度,讓在場的女士都不禁微笑。2004 年份的 Moscato 則有熱帶白肉水果如荔枝的香氣,混合著薄荷及酵母的香味,是比較成熟地迷人感,入喉的氣泡感因為時間、酒在瓶中的進化而消失,但卻展現更迷人的酸度。害羞地說,這種酸甜的平衡,可是讓我想起了養樂多啊~
20090330 Tre Filer (vino dolce)
接著要品嚐這款在北義最大的加達湖 (Garda Lake) 附近所釀造的甜酒。這款甜酒可以感受到比較清楚的堅果、蜂蜜、香草、香蕉等的香氣,入喉有著明顯的酸度,講師說,雖然是 2005 年份,但還很年輕,可以再放個幾年。

跟前面的 Moscato 不同,這款酒,比較適合緩慢地飲用,13.5% 的酒精濃度可不是開玩笑的啊!這款酒還有一個特別之處,就是她在橡木桶中待了一年左右的時間,進行第二次發酵,因此有著可以期待的複雜度。品酒筆記中,我隨手寫下了烏梅汁三個字,的確,陳年的烏梅汁也的確是有著較為圓潤的口感啊!我期待未來有機會,可以品嚐到資深年份的這款酒呢!
20090330 Ben Ryé: Bianco Naturale Dolce - Passito di Pantelleria DOC
嚐完北義的甜酒,來試試南義的吧!

南義的這款,來自我也很熟悉的多娜佳塔 (Donnafugata) 酒莊,第一次品嚐該酒莊的白酒時,就給了我一個大好印象,因為南義充足的陽光讓葡萄酒也充滿了生氣與風情。

把酒杯湊近鼻子,聞到一些糖漬水果、風乾李子的香氣,混著一些迷迭香、玫瑰及巧克力的味道,美麗的深橙色,入喉那甜度、酸度的均衡……嗯~迷人!

官方網站上,我找到這款酒的中文名稱,她叫「風之子」,源自於阿拉伯語,因為葡萄園位在半島上,經年受到風的吹撫,就像是母親輕撫著孩子,並給予所需的養份。的確,每一次入喉,我彷彿也感受到海風的輕撫呢~
20090330 Marsala di Florio
最後,講師說,這可是最後一堂課,那就多品嚐一款啊!於是端出了兩種我只有聽說過,但從未喝過的 Marsala。

講師說,一般義大利人聽到 marsala,最常有的反應就是皺眉,或者是嗤之以鼻,因為這些人都只嚐過很難喝的 marsala。但今天他們要證明,精心釀造的 marsala,也是非常有深度的!

兩款 marsala 分別在杯子裡展現迷人的琥珀色澤,我把杯子端到鼻子前,呵,有威士忌的香氣,也有久違的紹興酒的味道。首先嚐了 semisecco 這款,說不上該如何形容這種深度的優雅,只能咬下搭配的巧克力,然後讚嘆她的美好。接著品嚐第二款,雖然色澤予人一些深沉複雜的感覺,但入喉有的卻是清爽。我想,我又愛上了一款酒了!

在義大利,某些甜酒也被稱之為冥想時的酒,而這兩款 marsala 證明了甜酒,可以很有深度,也適合獨處、沉思的時光。

用甜蜜來結束我的初級品酒課程,接著,我要向學習、記憶葡萄品種的特色而努力囉~

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