週五，是辛苦工作一周的結束，也是歡樂周末的開始，為此，我通常會在周五特別地用心準備晚餐、開好酒來慶祝。

老實說，在台灣時我並不是特別喜歡蔥，在荷蘭居住的期間，第一次在市場見到韭蔥 (leek) 時，我直覺就認為她跟台灣的蔥一樣有著嗆人的味道，與她拒絕往來。一直到義大利定居之後的某天，依樣畫葫蘆地做了 Jamie Oliver 那道以韭蔥主要食材的義大利麵後，一夜之間對她改觀，現在也經常用她來料理。

在繼續說這道燉飯的做法之前，還要說個與韭蔥相關的傳說。據說，古羅馬帝國的末代皇帝尼祿，被暱稱為 “il porrofago” (porro 韭蔥、fago 吃)，因為他認為韭蔥有保護嗓子、美聲的功效，因此經常食用。

回到韭蔥香腸燉飯的做法，最主要的食材是韭蔥跟香腸。這次我選擇使用花生醬家鄉的慢食 ciuìga，(之前的文章中介紹過，這裡就不多贅言，)但相信一般的香腸也可以達到同樣的效果。其他還需要準備的就是燉飯米、鹽、胡椒、及高湯。

做法不困難，先把韭蔥洗乾淨，切成喜歡的大小，這裡不切絲的原因是為了與切成丁的香腸 ciuìga 搭配。先在鍋子裡用一些橄欖油翻炒切成丁的香腸，直到香氣與油脂出來之後，將韭蔥加入一起翻炒。直到韭蔥炒軟之後，再加入燉飯米乾炒；接著加入約一杯量的白酒，翻炒至湯汁收乾。有時候我會用威士忌代替白酒，這會讓燉飯有另一種風味。

接下來就是耐心地加入高湯煮燉飯的步驟了！在切韭蔥時，我保留了一些較綠色、較鮮嫩的部分，切成細絲，在燉飯煮好前的 2-3 分鐘加入，這樣保留了一些青草味道，盤中的燉飯色澤也比較吸引人。

這一餐，我們選了紅葡萄酒 “Vigneto Fracia” 2005。一般來說，燉飯要與紅酒搭配會比較吃力一些，因為有時候紅酒的單寧會完全搶過燉飯的風頭，即使是味道複雜多層次變化的燉飯，可能還是用結構較好的白酒來搭配更安全一些。不過，開了這瓶紅酒，倒讓我們更享受飯後單飲酒的時光，這樣，也未嘗不可啊！