【餐飲新聞】2017 米其林指南<義大利>

隨著米其林指南亞洲區的腳步,義大利版本也提早在11月15日公布,2017 指南中囊括共 343 間餐廳,其中三星餐廳仍維持與2016年一樣為 8 間,二星餐廳較去年增加為 41 間,一星餐廳總數為 294 間。大部份星級餐廳都座落在小城小鎮,重要的城市中,永恆之城羅馬 (18間星級餐廳) 及時尚之都米蘭 (16間星級餐廳) 堪稱是義大利最多星星閃耀的城市。 (ps 為什麼只寫義大利?因為我住在義大利啊!? )

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義大利的米其林三星餐廳分別為:位在摩典那 (Modena) 由 Massimo Bottura 主持的 Osteria Francescana,也是目前 The  World’s 50 Best Restaurant 的第一名餐廳、位在產白松露名鎮阿爾巴 (Alba) 由 Enrico Crippa 主持的 Piazza Duomo、位在義大利中部小鎮由 Niko Romito 坐鎮的 Ristorante Reale、在羅馬騎士酒店 (Rome Cavalieri) 頂樓由德籍主廚 Heinz Beck 掌管的 La Pergola、座落於帕多瓦一帶,由米其林指南史上最年輕獲得三星榮耀的主廚 Massimiliano Alajmo 主持的 Le Calandre。另外還要加上三間在義大利美食版圖上缺一不可的歷史餐廳:位在佛羅倫薩的 Enoteca Pinchiorri,即使去年傳出原有的主廚離開,但在老闆娘 Annie Feolde 的帶領下,今年仍被確認為三星餐廳;位在 Bergamo 一帶,由 Cerea 家族經營半世紀,從1970年開始就一直受米其林指南青睞的 Da Vittorio;另外 Santini 家族備受推崇的待客之道,也使得餐廳 Dal Pescatore 經營將近百年。

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2017 年版的二星餐廳中,從一星晉升為二星的幾間餐廳頗值得注意。位在米蘭最時尚地段的東方文華酒店內 (Mandarin Oriental Hotel) 的 Seta 餐廳,請來爲 Il Pellicano 摘下二顆星的主廚 Antonio Guida,2015 年夏天正式開業,當年 12 月份公布 2016 年指南時,就獲得米其林一星榮耀,今年更是錦上添花地摘下第二顆星。Enrico Bartolini al Mudec 座落在米蘭 MUDEC 文化博物館內,文藝氣息十足,一樣是2015年米蘭世博期間開業,同年立刻摘星,主廚 Enrico Bartolini 旗下的另外兩間餐廳也都是米其林一星餐廳,是義大利年輕主廚中相當有潛力的一位。Ischia 島上的 Dani Maison,今年六月才在曾是米其林二星餐廳主廚的 Nino Di Costanzo 手中誕生,也相當爭氣地一舉拿下米其林二星。Locanda Margon 是特倫蒂諾區最大氣泡酒廠 Ferrari 旗下的餐廳,實力派的主廚 Alfio Ghezzi 擅長使用本地食材,做出與氣泡酒完美搭配的料理,等待這第二顆星星的時間有點長,但相當值得。

米其林指南特別在新聞發佈會上指出,剛摘一顆星的27間餐廳中,Il Vistamare 跟 La Veranda 兩間餐廳的主廚都在米其林指南正式公佈之前離開,因此在指南中仍會有這兩間餐廳列名,比較值得注意的是,羅馬今年一口氣多了六間新的米其林一星餐廳,這或許是羅馬飲食界的一種覺醒。那一次頒獎不是幾家歡樂幾家愁?每一年都可以看到部分星星的隕落,今年也不例外,有 5 間曾是米其林星級的餐廳結束營業,另外有 12 間餐廳則是被摘掉星星光環。

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(截圖省略中間兩百多間餐廳)1-star-gb0.jpg

最後,花了一點時間將米其林指南名單跟義大利本土的大紅蝦 Gambero Rosso 餐廳指南做成一個表格,其實對照的結果挺有趣。我的解讀是,每本指南的評分標準不同,所以沒有絕對的誰對誰錯,畢竟享受美食是一件愉悅的事情啊!

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