食|Eat

【舊食譜】家鄉菜 – 三色蛋(張爸爸版本)

材料:熟的鹹蛋、皮蛋、新鮮雞蛋 作法: 1. 將鹹蛋與皮蛋剝殼後捏碎(或切碎) 2. 新鮮雞蛋打散、加點酒去腥味後,備用 3. 在方形的容器中先抹油,然後將捏碎的鹹蛋與皮蛋放入盒中,再將新鮮蛋液倒入,撈去上層泡沫 4. 放入蒸鍋中蒸熟後,倒出切片即可上桌 說明: ◎容器中抹油是為了使蒸好的三色蛋較易倒出,如果怕技術不好,則可以玻璃紙代替 ◎蒸蛋表面要漂亮,一般的說法是要將鍋蓋透出一點點小縫隙,這樣...
【舊食譜】家鄉菜 – 三色蛋(張爸爸版本)

【舊食譜】家鄉菜 – 芋頭燒鴨

原始日期 2004.2.28材料:小芋頭(外頭還有毛毛的) 剁塊的鴨子半隻 作法: 1. 小芋頭洗淨後削皮、以滾刀切的方式切成塊,放在旁邊備用 2. 鴨肉先用水洗淨,快速川燙去血水撈起 3. 將半隻的鴨肉連骨放入鍋內後加水至淹過鴨肉,開大火至水滾後,加點鹽調味 4. 轉中火滾湯約三到五分鐘,將整鍋湯放入電鍋中,再次用電鍋燜煮四至五小時 5. 加入切塊的小芋頭後,外鍋再加水再用電鍋燜煮一夜;隔天中午...
【舊食譜】家鄉菜 – 芋頭燒鴨

【舊食譜】家鄉菜 – 烤菜

原始日期 2004.2.27材料: 芥菜(除了梗以外的部份) 作法: 1. 買來的芥菜洗淨後,攤平蔭乾一夜 2. 鍋子燒熱,不需加油或水,直接將芥菜放入鍋子裡,將水份略為烤乾後,盛起 3. 炒鍋裡加油加糖拌至糖融化、起泡 4. 將芥菜放入鍋內、大火翻炒,先加一些醬油與酒一起翻炒,此時會發現芥菜的體積開始慢慢地縮小 5. 當芥菜差不多都熟了,加入一點點的蠔油提鮮味,再加入水、醬油、蜂蜜,然後轉為小火...
【舊食譜】家鄉菜 – 烤菜

【舊食譜】家鄉菜 – 桂圓紅棗甜湯

【家鄉菜】桂圓紅棗甜湯 (原始日期 2004.2.27) 材料: 桂圓肉、紅棗、銀杏(白果) 作法: 1. 先將乾的紅棗用水煮開 2. 紅棗煮開後加入桂圓肉以及銀杏略滾一會 3. 最後再將滾好的湯放入電鍋燜煮一會兒 4. 上桌前再加入適量的冰糖即可 說明:§ 甜湯的作法很多種,一般都是用蓮子而不是銀杏,雖然兩者都略有苦味,不過銀杏的苦味較蓮子來得明顯,而蓮子所需要的燜煮的時間較長;或者是...
【舊食譜】家鄉菜 – 桂圓紅棗甜湯

【舊食譜】家鄉菜 – 丸子白菜

【家鄉菜】丸子白菜 (原始日期 2004.2.27 ) 材料:大白菜的菜心 冬筍 梅花肉 南門市場買的醃過的鹹火腿 作法: 1. 梅花肉去筋,切塊後剁碎;在剁肉時灑點鹽跟糖,剁到看不見肉不成塊即可 2. 將剁好的肉捏成一口大小,沾點酒搓成丸子狀,隔水蒸熟 3. 冬筍切片、白菜心切段、鹹火腿少許切段 4. 先炒冬筍,再加入白菜心炒至軟熟後,把剛才蒸熟的肉丸子與鹹火腿一併下鍋,加水略煮一會兒,即可上桌...
【舊食譜】家鄉菜 – 丸子白菜

【舊食譜】家鄉菜 – 豆辦雪菜

【家鄉菜】豆瓣雪菜 (原始日期 2004.2.25) 材料: 市場買的醃過的雪菜 新鮮去皮的蠶豆 作法: 1. 先將醃過的雪菜沖水,將過多的鹽份洗去、瀝乾(擰乾),然後切細即可 2. 蠶豆洗淨後,先用滾水略煮後,再以冷水沖洗一下,去除蠶豆本身的豆味3. 直接將雪菜與蠶豆一起下鍋快炒,炒熟之後加水悶煮至蠶豆軟爛 4. 關火起鍋前淋上少許麻油以提味即可上桌 說明:§ 浙江的家鄉菜,因為雪菜的...
【舊食譜】家鄉菜 – 豆辦雪菜

【舊食譜】家鄉菜 – 雪菜炒肉絲

【家鄉菜】雪菜炒肉絲 (原始日期 2004.2.25) 材料: 市場買的醃過的雪菜 豬肉絲 乾香菇 作法:1. 先將醃過的雪菜沖水,將過多的鹽份洗去、瀝乾(擰乾),然後切細即可 2. 豬肉絲與醬油、酒、糖、太白粉一起拌勻,不需要醃太久 3. 香菇泡軟後切絲 4. 將香菇爆香後,起鍋備用 5. 豬肉絲下鍋,略炒至變色即可起鍋 6. 將剛才炒好的香菇絲及雪菜下鍋拌炒一會,再將豬肉絲放入一起均勻拌炒 7...
【舊食譜】家鄉菜 – 雪菜炒肉絲

【動手做】紫菜捲壽司及豆皮壽司

吃壽司或者是在家包壽司的風潮似乎在荷蘭才剛掀起,不論是在荷蘭的 Albert Heijn 超市或華人的華南行裡,都可以看到賣專門包壽司的紫菜、壽司米、竹簾等等。後來更在華南行看到已經烹調好的豆皮,這下子 Gloria 壽司店的材料也都齊全囉!家庭製壽司的材料:米適量(請根據食用人數的多寡來準備)壽司醋紫菜N大張超市買的豆皮一份壽司內餡:燻鮭魚薄片(已經煙燻過帶有鹹味)酪梨蛋四個蟹肉棒日本進口的漬物...
【動手做】紫菜捲壽司及豆皮壽司

【動手做】紅燒雞腿

繼續拿昨天中午的剩菜當晚餐,今天的主角是紅燒雞腿配上一盤炒飯。小雞腿正在超市特價,不過八根小雞腿也要價到 2.5 歐元左右。在紅燒雞腿之前,我會先用熱水川燙雞腿。一方面是要去血水,另一方面是因為荷蘭的雞腿上都還會帶有小小的毛,用熱水燙一下,比較容易去毛或去雞皮。由於雞皮上的毛也很細小,我通常會費點功夫將整個雞皮去掉。這次紅燒用江浙做法,先將油燒熱,然後加入糖。等糖在油裡化開、變成焦糖色之後,將雞腿...
【動手做】紅燒雞腿

【動手做】三杯魷魚

除夕跟初一是農曆春節中最重要的日子,在小小的台灣留學生社群裡,這兩天成了最熱鬧最瘋狂的煮菜日。上星期六,在 Rotterdam 圍爐吃火鍋,原本只是需要出面幫忙扛菜的我,在買完菜後也扛下了熬火鍋湯頭的任務,雖不是什麼太困難的事,但洗菜、切菜、解凍等工作也讓人忙了好一會兒。大年初一的週日也沒得閒,跟著回 Leiden 的我,原本只是想看看有啥好幫忙的,沒想到,廚房又成了我的天下。左手顧著炸春卷,右手...
【動手做】三杯魷魚