饌食|Mangiare

【動手做】清爽的晚餐

有時候,我們的晚餐就只是沙拉而已。不是我偷懶,而是S回到家的時間太晚,因此越是簡單的東西,對身體的負擔也較小,至少能夠讓我們睡個好覺。但當然,雖說簡單,也必須要顧及營養,畢竟要工作一整天的S,沒有體力也不行哩。因此晚餐沙拉便是結合了生菜、起士 (mozzarella)、火腿 (prosciutto) 及蕃茄而成的。調味也沒什麼特別的,簡單的橄欖油,有時候加點醋及鹽與胡椒,有時候除了橄欖油外什麼都不...
【動手做】清爽的晚餐

【動手做】煎餃 Ravioli Fritto

台灣的眾多小吃美食中,我喜愛的有好多樣,其中有一樣便是煎餃。今年初回台灣時,跟喜愛的小吃都一一擦身而過,大概是因為帶了一個不太敢在路邊攤吃東西的外國人,每當到用餐時間,腦子的搜尋功能像是加上關鍵字似地,總是會刻意地避開小吃。其實,也不是特別地想念,但當走進韓國人開的亞洲超市、看到冷凍櫃裡那一包包外包裝顯示著外皮油亮的冷凍水餃時,思念不知不覺地在口裡氾濫。這韓國韭菜水餃好貴呀!但幸好不是天天吃,偶爾...
【動手做】煎餃 Ravioli Fritto

【動手做】Riso fritto con gamberetti e germogli di soia 蝦仁豆芽蛋炒飯

星期一上超市的時候,心裡想著的是要做些什麼菜給上班很辛苦的S吃。他工作的時間長,不來點能夠補充體力的可不行,但他下班的時間又晚,大量的肉類可是不容易消化的呀!在米蘭的超市裡的生鮮區裡,有專門賣鮮魚的一區,喜歡魚類更勝於肉類的我,當然是歡喜得不得了。想當時在荷蘭的時候,因為鮮魚的價格驚人,根本很少吃魚哩~但其實我也不擅長料理鮮魚,所以也只在冷藏區東逛西瞧的,見到一盒蝦仁,心想應該可以做成個什麼菜,看...
【動手做】Riso fritto con gamberetti e germogli di soia 蝦仁豆芽蛋炒飯

【動手做】Spaghetti di riso con verdure 蔬菜炒米粉

剛搬進米蘭的第一天晚上,我們在住家附近的中式餐館『太陽』吃晚飯。標榜著中、日式合併的餐廳裡,有著一排放著做生魚片材料的冷藏櫃,還有兩位有模有樣的師傅,S突然地就懷念起日本拉麵來。不過當餐廳裡的服務生一開口,冒著熱氣的日式拉麵馬上就從腦海中消失,取而代之的,是想念的家鄉味。翻開菜單,除了趕流行的壽司料理外,果然還有著道地的中式料裡。S一眼就看中了翻成 spaghetti di riso / spag...
【動手做】Spaghetti di riso con verdure 蔬菜炒米粉

【動手做】Ratatouille 燉蔬菜

在離開S老家前,我們受約前往在鄰村的S姐姐家吃晚飯。S姐姐跟姐夫是家族中唯二可與我用英文交談的人,兩個小外甥女也總喜歡在我身邊打轉,因此到姐姐家拜訪總是相當地愉快。再加上S姐姐那『少油多蔬菜』的用餐的習慣與我相當接近,到姐姐家用餐,更像是在每日豐富地義大利佳餚後的一種休息。(註1)這天,S姐姐準備了熱騰騰的 Ratatouille 燉蔬菜,讓我跟S忍不住地將整鍋的菜吃光光。S說他喜歡這道菜,S姐姐...
【動手做】Ratatouille 燉蔬菜

【動手做】Onion Omelette

S跟我都很喜歡洋蔥,特別是炒到軟爛、顏色焦黃的洋蔥,因為此時的洋蔥會有一股自然的清甜。S來自注重美食的義大利,而我出生於遍地美味小吃的台灣,兩個人對於所謂的荷蘭食物,都沒有什麼好感。正確地說,我們經常會問,什麼才是傳統地荷蘭美食呢?在荷蘭總是可以看到來自其他國度的料理館,卻少有幾間餐廳會標榜著『本地正宗』呀!因此,除了真的懶得下廚房外,S經常下廚煮起義大利麵,搭配上媽媽手工製的 PESTO,就這樣...
【動手做】Onion Omelette

【舊食譜】自己做 – 開陽白菜

原始日期 2004-04-01材料:大白菜、乾燥的蝦米作法:1. 白菜洗淨切斜塊備用2. 乾的蝦米以冷水浸泡至完全軟透為止3. 鍋裡加點油及鹽後,將洗淨的白菜放入略燒至軟後,加入已泡軟的蝦米及泡蝦米的水,中火慢燒至白菜軟透即可說明:◎乾燥的蝦米就是所謂的開陽,而這道菜算是容易燒的菜,最重要的是要把開陽泡軟!◎第一次自己燒這道菜,除了蝦米還不夠軟之外,味道還算可以!一些回響:Gloria II 20...
【舊食譜】自己做 – 開陽白菜

【舊食譜】家鄉菜 – 紅燒蹄膀 (姨公公版)

原始日期 2004-03-31材料:蹄膀一個作法:1. 蹄膀川燙去血水後,以冷水洗淨;鍋子加水至蹄膀高度後,大火煮滾後,以中火慢燒至肉燒軟2. 加入醬油、冰糖、薑片後,以中火慢燒至蹄膀裡的骨頭可以輕易拿出3. 骨頭拿出後,仍以中火慢燒,此時鍋蓋略開一面燒一面收湯汁4. 為使蹄膀外的皮油亮,若湯汁已無法掩蓋整個蹄膀時,不時將湯汁淋在上頭使其上色5. 當蹄膀外皮顏色已經達到漂亮的褐色後,先將蹄膀起鍋後...
【舊食譜】家鄉菜 – 紅燒蹄膀 (姨公公版)

【舊食譜】自己做 – 紅燒肉

原始日期 2004-03-26 材料:五花肉、五香豆乾、香菇作法: 1. 五花肉去皮、去筋後切塊;用熱水川燙去血水後,用清水略洗 2. 起油鍋並加入糖,攪拌使糖融化呈現焦褐色後,將五花肉倒入略炒,肉塊大約都均勻地上色後,起鍋備用 3. 五香豆乾略炒後,加入五花肉、香菇,加水與所有材料同高,大火煮滾後,開中小火慢燒 4. 待燒至水剩一半後,加入醬油、酒、冰糖,再以中小火慢燒使醬汁滾沸 5. 將鍋蓋略...
【舊食譜】自己做 – 紅燒肉

【舊食譜】家鄉菜 – 手工蛋餃

材料:鮮蛋、絞肉、油 作法: 1. 絞肉加鹽調味、加一點點酒去腥味,放置備用;將蛋液打散、均勻後,放置備用 2. 準備一個鐵的圓湯勺,底部深一些、越大越好;開小小小火並在湯勺中均勻抹油,加入適量的蛋液,做成一個圓形的皮 3. 在蛋液未全乾前,將適量的絞肉放入,然後將蛋皮對折、略壓使之成型 說明: ◎通常一顆蛋的蛋液大約可以做四個蛋餃,每個蛋餃內的絞肉的量則應視勺子或蛋皮的大小決定 ◎在煎蛋皮的時候...
【舊食譜】家鄉菜 – 手工蛋餃