饌食|Mangiare

【舊食譜】家鄉菜 – 豆辦雪菜

【家鄉菜】豆瓣雪菜 (原始日期 2004.2.25) 材料: 市場買的醃過的雪菜 新鮮去皮的蠶豆 作法: 1. 先將醃過的雪菜沖水,將過多的鹽份洗去、瀝乾(擰乾),然後切細即可 2. 蠶豆洗淨後,先用滾水略煮後,再以冷水沖洗一下,去除蠶豆本身的豆味3. 直接將雪菜與蠶豆一起下鍋快炒,炒熟之後加水悶煮至蠶豆軟爛 4. 關火起鍋前淋上少許麻油以提味即可上桌 說明:§ 浙江的家鄉菜,因為雪菜的...
【舊食譜】家鄉菜 – 豆辦雪菜

【舊食譜】家鄉菜 – 雪菜炒肉絲

【家鄉菜】雪菜炒肉絲 (原始日期 2004.2.25) 材料: 市場買的醃過的雪菜 豬肉絲 乾香菇 作法:1. 先將醃過的雪菜沖水,將過多的鹽份洗去、瀝乾(擰乾),然後切細即可 2. 豬肉絲與醬油、酒、糖、太白粉一起拌勻,不需要醃太久 3. 香菇泡軟後切絲 4. 將香菇爆香後,起鍋備用 5. 豬肉絲下鍋,略炒至變色即可起鍋 6. 將剛才炒好的香菇絲及雪菜下鍋拌炒一會,再將豬肉絲放入一起均勻拌炒 7...
【舊食譜】家鄉菜 – 雪菜炒肉絲

【動手做】紫菜捲壽司及豆皮壽司

吃壽司或者是在家包壽司的風潮似乎在荷蘭才剛掀起,不論是在荷蘭的 Albert Heijn 超市或華人的華南行裡,都可以看到賣專門包壽司的紫菜、壽司米、竹簾等等。後來更在華南行看到已經烹調好的豆皮,這下子 Gloria 壽司店的材料也都齊全囉!家庭製壽司的材料:米適量(請根據食用人數的多寡來準備)壽司醋紫菜N大張超市買的豆皮一份壽司內餡:燻鮭魚薄片(已經煙燻過帶有鹹味)酪梨蛋四個蟹肉棒日本進口的漬物...
【動手做】紫菜捲壽司及豆皮壽司

【動手做】紅燒雞腿

繼續拿昨天中午的剩菜當晚餐,今天的主角是紅燒雞腿配上一盤炒飯。小雞腿正在超市特價,不過八根小雞腿也要價到 2.5 歐元左右。在紅燒雞腿之前,我會先用熱水川燙雞腿。一方面是要去血水,另一方面是因為荷蘭的雞腿上都還會帶有小小的毛,用熱水燙一下,比較容易去毛或去雞皮。由於雞皮上的毛也很細小,我通常會費點功夫將整個雞皮去掉。這次紅燒用江浙做法,先將油燒熱,然後加入糖。等糖在油裡化開、變成焦糖色之後,將雞腿...
【動手做】紅燒雞腿

【動手做】三杯魷魚

除夕跟初一是農曆春節中最重要的日子,在小小的台灣留學生社群裡,這兩天成了最熱鬧最瘋狂的煮菜日。上星期六,在 Rotterdam 圍爐吃火鍋,原本只是需要出面幫忙扛菜的我,在買完菜後也扛下了熬火鍋湯頭的任務,雖不是什麼太困難的事,但洗菜、切菜、解凍等工作也讓人忙了好一會兒。大年初一的週日也沒得閒,跟著回 Leiden 的我,原本只是想看看有啥好幫忙的,沒想到,廚房又成了我的天下。左手顧著炸春卷,右手...
【動手做】三杯魷魚

【動手做】家鄉味的蛋炒飯

奇怪的課表讓我在這星期都沒有課,不過面臨下週的考試,還是得要好好準備一番。可是讀書也是要吃飯的呀!好不容易可以窩在家裡讀書,不用啃愛心午餐三明治,應該可以放肆一下,弄點什麼東東來吃。前一天煮的飯還剩下一小碗放在冰箱保存著,那麼中午就來個簡單的蛋炒飯吧!說是說簡單的蛋炒飯,但也是花了十幾分鐘才能夠享用午餐,這大概是我手腳太慢的緣故吧!今天蛋炒飯的材料有剩飯一小碗、蛋一顆、超市買的煙燻火腿薄片兩片、還...
【動手做】家鄉味的蛋炒飯