四月底結束法國布根地的短暫學習之旅後，回到義大利的隔天，行李還沒拆完，就又搭著火車前往特倫蒂諾大區。在疾駛的火車上，閱讀著 Wine Spectator 四月刊對Foradori的報導，正好做為稍晚拜訪De Vescovi Ulzbach (以下簡稱DVU午茲巴赫) 酒莊、認識Teroldego這個原生品種的準備。
在介紹DVU午茲巴赫酒莊之前，要先聊聊Teroldego (特羅迪高)這個原生葡萄品種。他是特倫蒂諾大區(Trentino)內古老的品種，最早文獻記載的年代可追溯至15世紀，近代的DNA 鑑定Teroldego與黑皮諾、席拉(Syrah)都有著親戚關係，本地則流傳著關於這個葡萄品種的古老傳說，勇士與據山為虐的龍奮戰，傷重的龍在逃亡途中經過羅塔里安納平原 (Campo Rotaliana)一帶，從傷口滴下的幾滴血處長出葡萄藤、結出深紫色葡萄，並能釀出色稠如鮮血般的葡萄酒。
即使在特倫蒂諾大區用Teroldego (特羅迪高)來釀酒的歷史悠久，但因為他的圓潤、酸度，多被用來與其他品種混釀；之後在特倫蒂諾大區最需要經濟支援、合作社酒廠興起的20世紀初，Teroldego (特羅迪高)多產的特質讓他成為本地葡萄農賴以為生的選擇，只是幸與不幸是一刃兩面，量產也讓這品種與品質漸行漸遠。一直到70年代，Foradori酒莊由伊莉莎貝塔接手後，Teroldego (特羅迪高)才有了不一樣的面貌，她贏得國際酒評及媒體的認同，同時也成為新一代酒莊經營者追隨的對象，DVU午茲巴赫酒莊的褚立歐便是其中之一。
我一直期望著到DVU午茲巴赫酒莊拜訪，除了對酒標上那吐舌噴火的獅子家徽、以及與主教(Vescovo)有關的家族名稱相當好奇外，我更想瞭解年輕的褚立歐為什麼只釀Teroldego (特羅迪高)。
出來接待我們的是褚立歐的父親雷蒙，鼻樑上掛著一付非常老式的眼鏡，粗糙的雙手、親切樸質的性格，不難想像他在葡萄園裡辛勤工作的樣子，在等待褚立歐的同時，他陪我們坐在後院隨意地聊著。DVU午茲巴赫酒莊的房舍並不豪華，不過就是尋常特倫蒂諾人家，較新的建物是居住的空間，後院是葡萄園，以及過去用來儲存牛羊冬食稻草的農舍。葡萄園的角落，還養著幾隻雞，任意在放眼可見的空間走動著，雷蒙說，要不是正在整理草皮，平日還有幾隻烏龜慢爬著。
一部廂型車駛進打斷了原本的對話，只見褚立歐匆忙地跳下來，一面為他的遲到抱歉，一面不忘趕緊把廂型車主人需要的幾箱酒搬出，招呼我們參觀酒窖的同時，電話又響起，『啊，真是抱歉，只是真正全職在這裡工作的，就只有我一個。』
據載17世紀中，DVU午茲巴赫家族的Vigilio曾為特倫托市的王侯主教服務，因其貴族身分，家族開始擁有葡萄園並釀酒；貴族光環隨著時代變遷而削減，家族的葡萄園保留了下來，中間的過程不可考，只知道在褚立歐之前，將葡萄賣給合作社酒莊是父親雷蒙維持家計的方法。褚立歐笑說，他當年其實並沒有打算念釀酒學校，父親的霸道堅持卻也讓他成為葡萄酒的真實追隨者 (true believer)，從佛羅倫斯大學畢業後，他正式接手家族的葡萄園，也正式開始了獨立釀酒之路。
褚立歐從酒窖裡拿出還未貼標籤的新酒出來讓我們嚐試，一邊說『今年是第十年我親自採收、釀酒，但面對Teroldego (特羅迪高) 跟這片土地，我仍只是個初學者，每一年都瞭解更多一些。』試酒室裡，完整陳列目前所有Teroldego (特羅迪高)獨立酒莊的酒款，默默地展現褚立歐對這個品種、這片風土的堅持；此外，還可看到褚立歐的私藏，不限於義大利，還有更多法國名莊酒款！我見過一些類似的酒莊，在試酒室裡大剌剌地擺著其他地區的好酒空瓶，在我看來，是開放與謙卑的展現。
未貼標籤的是今年三月才裝瓶、還要經過至少12個月瓶內陳年之後才會上市的2011年份Vigilius典藏款，褚立歐靦腆但驕傲地說，這是目前為止他所釀造最佳的年份！對他來說，Vigilius是Teroldego (特羅迪高)這個品種的現代詮釋，包括大幅降低葡萄的產量、以緩慢漸進的方式將70-80年的老藤改以guyot法種植、增加每公頃葡萄藤種植密度、開始有機種植等，這些對熟悉葡萄酒的人而言相當普通，但對於特倫蒂諾大區來說是顛覆傳統的做法，因此更需要仔細觀察Teroldego (特羅迪高)的變化。
2011年份，在香氣中除了熟悉的成熟黑櫻桃、黑莓、李子、辛香料等香氣外，多了在很多Teroldego (特羅迪高)酒款中少有的優雅，酒體、酸度飽滿均衡，不常見但恰到好處的單寧，在舌尖味蕾上的表現比香氣更攝人！這或許跟當年的氣候有關，也或許與褚立歐在葡萄園內下的功夫有關，唯一能夠百分之百確定的是，這細膩的酒款絕對跟他與Teroldego (特羅迪高)越來越親密有關！
我們聊起葡萄品種的親戚關係，即使科學家DNA證實，但黑皮諾不論在色澤與香氣上，都與Teroldego (特羅迪高)相當不同，很難將他們聯想在一起！『妳的觀察一點也沒錯，不過在2008年，氣候不佳、收成前又逢冰雹，我用僅存的Teroldego釀出少量的葡萄酒，在香氣色澤上竟然都相當接近黑皮諾！』原先希望攻讀科學的褚立歐，果然很有實驗的精神！
聊起黑皮諾、聊起布根地，我們聊到葡萄酒的適飲期、巔峰期等。在布根地學習之旅中，部份酒莊稱自家的某些(黑皮諾)酒款要等30年、甚至50年以上，才能達到最適飲、最巔峰的狀態，在義大利也不乏「長壽」酒款，如Barolo、Barbaresco、Brunello di Montalcino等等，那Teroldego (特羅迪高)呢？褚立歐隨手在一張紙背後畫起葡萄酒的曲線，『可惜我們沒有像波爾多或布根地或Barolo產區那樣的歷史依據，因此我只能大略說，目前Vigilius的適飲期大概是6到9年，但我希望未來的Vigilius可以有10年以上的適飲期。』在我看來相當謙虛的說法，只是恐怕要等到 2017 年之後，我們才能驗證這個陳年能力。
上次回台灣與家族友人聚餐時，用了Vigilius來搭配味道濃郁的中餐，一點也不失色！因此當褚立歐提起有另外一個台灣的Gloria與他接洽，我也相當替他開心，真心希望台灣的朋友很快地就能夠品嚐到這個北義精緻酒莊的佳釀！
