Dispensa 在義大利文中是儲藏室的意思，這間位在義大利 Franciacorta 氣泡酒產區的餐廳，謙虛地以「酒與麵包的儲藏室」為名，卻也顯示出其與眾不同的地方。
從外頭走進餐廳大門之前，我先是一愣，然後釋懷地對另一半說，看那整片乾淨的玻璃窗後的廚房，這是主廚自信的展現；而廚房中的一舉一動都能讓人盡收眼底，分秒無疑都是挑戰。
我們被侍者領入較隱密的空間用餐，雖然無緣見到廚房裡的一舉一動，但木頭褐色調的裝潢，溫暖了整個用餐空間。
牆上的裝飾乍看之下，像是某種圖騰，認真地看了一會兒，才發現箇中巧妙。
整面牆，用的是酒莊內使用過的橡木桶，拆裝後，再重新排列組合，便成了眼前這面極有特色的牆飾。葡萄酒痕深入木頭內側，酒味兒，早就隨著時間而消散，相信過去那幾個木桶內，曾經盛裝著 Franciacorta 那些待陳釀的美酒。
老實說，我沒認真搞懂過當侍者來問需不需要開胃酒時，是否需要額外付費或是餐廳招待，但面對自動送上門的 Contadi Castaldi 酒莊的 Franciacorta Brut，我實在很難說不。酒杯斟滿、確定用餐的菜單之後，侍者送上了廚房贈送的開胃小菜，讓嘴一刻都不得閒。
▲ 鮭魚包著ricotta起士、浸在琴湯尼裡的橄欖、還有軟嫩的鵝肝醬
▼ 清爽的韃靼鮭魚底下墊著馬鈴薯泥，混著上頭的油漬鯷魚一起食用
這間餐廳用了相當多慢食協會認定的 Slow Food，事實上主廚 Vittorio Fusari 更是當地食材的忠實擁護者；正式上菜的第一道以 Iseo 湖裡的白鱒魚為主，也不難看出主廚的確將理念付諸實踐。曾在一個訪談中聽到他說，他認為這間餐廳應該是一個可以讓人輕鬆聚會、甚至是天天報到的地方，因此除了裝潢外，選用當地人熟悉的本地食材，也相當地重要。
▲ Iseo 湖的白鱒魚微煎，搭配上時蔬及一點起士
▼ 炸到金黃的河鱸，酸甜的醬汁以及切得細碎的青蔥，只留下清爽
餐廳的酒單中，除了單瓶葡萄酒外，還列有可以單杯點用的 Franciacorta；另一半跟我分別點了 Bellavista Gran Cuvée 2006 及 Ca’ del Bosco Saten Millesimato 2007 年份，原先只想搭配頭兩道以魚為主的餐點，所以還留下了酒單，準備為後兩道另點紅酒。不知是否因為我們在午餐時間喝酒的速度特別慢，又或許是因為兩杯氣泡酒的魅力無窮，一直到接下來的兩道菜送上，我們都還沉浸在兩杯酒複雜的香氣、口感中。
▲ 灑上甘草 (liquorice) 粉末的野味燉飯，鹹中帶甘甜
▼ 鴨肉及肥美的 foie gras 配上微酸的橙醬汁
Franciacorta 搭配燉飯不是甚麼太奇怪的組合，能完美地配上鴨肉及 foie gras，算是一個不小的驚喜。野味燉飯的鹹味，雖然有甘草粉的甘甜來平衡，但總少點什麼；單吃肥美的 foie gras ，其實也會有「少了點什麼」的感覺。這時不論是我點的 Bellavista 或者是另一半的 Ca’ del Bosco 年份 franciacorta，及氣泡酒特有的特色，讓舌頭及味蕾有重整、歸零的機會，接下來的那一湯匙也就吃得更愉快了。
如果真的要為這頓飯找缺點，大概這道飯後甜點。對我們兩個越來越少吃甜食的人而言，糖漬李子過於甜膩，加上當天陰雨，再好吃的冰淇淋擺在眼前都不如一杯熱茶來得誘人。
這餐廳還有一個專賣葡萄酒的區塊，主廚的意思是讓餐廳的酒價透明化。記得在義大利境內葡萄酒消費下降之初，曾有酒莊指責餐廳的葡萄酒價格過高不合理，使得消費者不願意在餐廳點酒，導致消費下降等等。雖說消費者減少在餐廳點單瓶葡萄酒的原因很多，但讓價格透明化的做法，也算是創舉吧！
我們會不會再來這間餐廳呢？答案是肯定的，只是下次再來的時候，應該會選擇夏秋之際，這樣可以坐在餐廳外頭，享受晚間八點的夕陽，還有不遠處的 franciacorta 葡萄園。
Dispensa Pani e Vini 餐廳網站
