台北晶華 Impromptu by Paul Lee

Impromptu by Paul Lee @ Regent Taipei

餐飲經驗豐富的大哥說,自上次米蘭相見後隔了七年,咱們也別浪費時間踩地雷,就約個幾乎收服所有美食饕客的餐廳 Impromptu by Paul Lee。

Mud crab taco, jicama tortilla pickled young ginger 泥蟹豆薯薄餅

下午五點半開始有點早,這時間段或許對台灣朋友來說比較合適,歐洲胃訂晚一點的時段即可。Tasting menu 通常需要兩小時以上,我們邊吃邊聊之外,大哥還要考驗我的味蕾時不時就問有沒有吃到什麼食材?之後還做筆記,板前上菜流暢,幾乎不需要太多的等待,但看隔壁較我們晚到的客人比我們早吃完離開,心裡還是想,我們真的吃得頗慢的。

Mackerel, kale, sichuan pepper, guava 鯖魚花椒與紅心芭樂

坐在板前、看著除了 tasting menu 二字之外沒有其他說明的極簡菜單,IMPROMPTU 直覺讓我想起舒伯特 (Schubert) 的即興曲 (Impromptus),更讓我想起日式料理中的「おまかせ」,Chef Paul Lee 頗大膽地以信任為主軸來上菜,隨著食材的特性來即興發揮,吃的是食材的鮮度,Chef 對食材運用的熟悉度及創意更是重點。不知怎麼地突然想起米蘭的 Contraste 菜單中的那面鏡子,客人們問著鏡中的自己今天想吃什麼?而餐廳會盡量滿足客人的需求。

每道菜都看得出 Chef Paul 的用心,食材中的豆薯、花椒、芥蘭、紅心芭樂、銀絲卷、地瓜、青蔥、臘腸等等元素,讓看起來很歐風的料理其實帶著濃濃的亞洲味。這或許是 Chef Paul 真正想說的,即使在美國長大,即使受的是法式料理的訓練,但骨子裡那份台式情感是濃厚的。

我在 Impromptu 見到了餐酒搭配的進步,餐廳裡的 Gina 很認真的聽了我們不想喝太多的要求,降低了搭餐的酒款數量,雖打破了他們預想好的搭配模式,但倒也搭出很迷人的火花。印象最深的,是海膽龍蝦風味手工麵跟自然酒 Les Grandes Vignes Rouge Cotes du Rhone 的搭配,一開始引出海膽的腥,但之後卻帶來生蠔的鮮味與海味,非常難忘!(只是我是機車客人,所以我挑惕 Vermentino 像楊貴妃一樣不夠骨感,搭餐稍嫌厚重,若換個酸度高一點的 Vitovska 應該極好。)

啊,甜點!先不說那個用米做的冰淇淋一口下去的米香,熱軟白巧克力布丁上的粉狀鵝肝,吃下瞬間從嘴裡散開的是小時候用湯匙吃奶粉的回憶,香濃的奶味中又鹹又甜的滋味,我心中的小女孩兒在跳舞!

Impromptu by Paul Lee 的團隊不僅在料理與服務上都用心,我個人有一兩個雞蛋裡挑骨頭的建議,一是收餐具的速度與時機,一是菜單上可加上中文,這些僅是 1% 不到的小細節,但看著他們每個人都認真傾聽客戶意見的模樣,我知道下次再去吃飯,他們肯定會更好!

Impromptu by Paul Lee http://www.impromptu.com.tw/
台北市中山北路二段39巷3號B1 (晶華酒店)
(02) 2521-2518
營業時間:星期二到星期日, 下午五點半到十點, 星期一公休

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