白松露二三事

味道特殊濃郁的白松露,是美食饕客們聽到都會眼睛一亮的頂級食材,每年在義大利皮埃蒙特大區的阿爾巴 Alba 舉行的白松露拍賣會總是吸引全球美食專家、頂級餐廳的目光,為的就是能夠採購到上等的白松露為料理添風味。

White Truffle
白松露

產量稀少的白松露一直以來被視為阿爾巴 Alba 的特產,但內行人間流傳著一則不可說的秘辛,有些號稱為阿爾巴的白松露其實來自克羅埃西亞的 Istria 一帶。原來,Istria 一帶的森林中一直能夠尋到松露,在 1960 年代左右克羅埃西亞松露獵人間流傳著找到「怪味馬鈴薯」,殊不知有眼不識白松露,怪味馬鈴薯也只淪為豬食。

怪味馬鈴薯的消息很快傳到義大利,已經懂得白松露價值的義大利人立刻與克羅埃西亞的松露獵人交涉,用義大利食材交換怪味馬鈴薯。今天看來或許有點可惜,但在 1960 年代,克羅埃西亞仍屬於南斯拉夫共和國,在狄托獨裁政權下,求眼下生存、求今日溫飽才是重點。

事情在千禧年到臨前有了轉變!

1999 年秋季,Giancarlo Zigante 這位松露獵人找到當時最大的白松露 (重達 1.31 公斤),並被列入金氏世界紀錄,此舉也讓國際美食界開始注意到克羅埃西亞 Istria 的白松露。但一直到最近十年,Istria 的白松露才真正有自己的舞台。Zigante 先生在 Livade 小鎮舉辦為期十個週末的松露美食週 (Zigante Truffle Days),鄰近的山城 Motovun 不僅在 10 月中舉辦松露嘉年華,城內的餐廳在這段期間也端出松露料理滿足饕客口腹之慾。除此之外,也可以預約跟著松露獵人一起到森林間尋找松露。

Zigante 松露美食日會場可以享受美味的松露漢堡
Zigante 松露美食日會場可以享受美味的松露漢堡
白松露一片片落在 fuzi 麵上,拜託手不要停好嗎?😋

如果有機會在這個季節造訪克羅埃西亞,不妨考慮安排個松露行程。從位在山丘上的古城 Motovum 開始,古城限制車輛進入,城區內仍保有中古世紀的石板路,城區不大、坡度也不陡,散起步來頗為愜意,中午可選擇在 Motovum 城內的餐廳,或驅車到 Livade 鎮上用餐。

位在山丘上的 Motovum
從 Motovum 山城看到的景色

 

相關資訊 Truffle Days in Istria
http://www.istra.hr/en/attractions-and-activities/food-and-wine/truffle-of-istria/truffle-days

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