【義酒迷五分鐘閱讀】Metodo Classico 義大利的傳統法氣泡酒

說起義大利的氣泡酒,第一個想到的大概是 Prosecco,沒辦法,Prosecco 的年產量驚人,DOC+DOCG 算起來就有近 6 億瓶。對義酒迷們來說,義大利最美的氣泡珍珠來自傳統法釀造,法定產區有四,年均產量由大至小依序為:Franciacorta DOCG、TrentoDOC、Alta Langa DOCG、Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG,一起來認識這些酒款吧!

什麼是 Metodo Classico 傳統法?
義大利文中的傳統法 (Metodo Classico) 也就是所謂的香檳法 (Méthode Champenoise),就借用下圖 (以香檳為例) 來讓已經懂的朋友複習、還不懂的朋友快速上手以二次瓶釀為亮點的傳統法氣泡酒製造方式。

圖片出自於 Jelle De Roeck 個人網站

義大利傳統法氣泡酒的歷史 約始於在 19 世紀初期,與法國關係良好的貴族將這種釀法引進至皮埃蒙特 (Piemonte) 大區,19 世紀後半釀造 “義大利香檳” 的皮埃蒙特酒莊們看中 Oltrepò Pavese 這一帶的優質黑皮諾,傳統法釀造也隨著被帶入這一區。20 世紀初,特倫蒂諾 (Trentino) 的 Giulio Ferrari 先生將在香檳區所學所見帶回,可視為近代義大利傳統法氣泡酒的華麗開端。年均產量最大的 Franciacorta 產區則在 1950 年代後期,由 Guido Berlucchi 帶領開始以傳統法釀造氣泡酒。

下面再用一張圖讓大家快速了解這四個產區的異同,在使用葡萄品種、釀造工法都相近的狀況下,風土成了最大的區別。

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Franciacorta 位處平緩平原區,葡萄熟成度較高,近年受到氣候暖化影響,採收期經常提早至八月第一週,以求保持葡萄酸度。面對同樣氣候暖化問題,Trento DOC 利用地勢之便,利用氣溫垂直遞減的理論(海拔每上升100公尺溫度下降 0.6 度),往高海拔區開發葡萄園,甚至到海拔 900 公尺之處。

Oltrepò Pavese 整過產區地型南高北低面東開闊,使得這裡以風流旺盛出名,空氣乾涼,許多葡萄園更是處在面北和面東北丘陵區。靠近阿爾卑斯山脈的 Alta Langa 的葡萄園均在海拔 250 公尺以上,除了年份款之外別無其他,以時間來說明一切。

除上述的四個法定產區之外,部分其他法定產區 (DOC) 規範內也含括了傳統法氣泡酒,甚至許多酒莊也用原生品種來釀造,由南到北能找到的酒款也多采多姿;部分酒莊會在 Metodo Classico 前加上 Talento,這是義大利農業部為傳統法釀造氣泡酒註冊的聯合商標,若要使用則需至少 15 個月的二次發酵+瓶釀期,此外並無其他特殊涵意。

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