【義酒迷五分鐘閱讀】認識北義特倫蒂諾.上阿迪杰 (Trentino – Alto Adige) 產區

阿爾卑斯山脈群橫跨義大利北部,北義的幾個大區都共享她的美,其中,特倫蒂諾 (Trentino) 上阿迪杰 (Alto Adige) 區絕對是我私心最愛,一是我醉心綿延不斷的高山美景,另一是我婆家便在這區某個陽光普照的純樸小鎮上,但最重要的是,在這個沒有 DOCG 的大區中,產出著許多令我醉心的葡萄酒。

歷史文化背景 在義大利行政體系中,特倫蒂諾.上阿迪杰大區雖為單一行政區,但南半部的特倫蒂諾區,與北半部的上阿迪杰區在歷史文化上有著顯著的差異。

簡單地說,特倫蒂諾區與倫巴底 (Lombardia) 及威尼托 (Veneto) 兩個大區相鄰,首府特倫托 (Trento) 是由古羅馬帝國建立的城市,中古世紀以來更與天主教廷保有良好關係,特倫蒂諾區境內的方言,多與威尼托、弗留利大區的方言接近,新生代特倫蒂諾人一般以現代義大利文為母語,夾雜部分方言。

北半部的上阿迪杰 (Alto Adige) 區又稱為南提洛 (Sudtirol),與奧地利的提洛 (Tirol) 區相鄰,北方日耳曼族在羅馬帝國衰亡時進入此區,部落王公們開始各擁領地管理,即使中古世紀期間特倫托主教大公的管轄範圍延伸至此,但面對地形、地勢、交通等的限制,上阿迪杰區並未有特別的改變,爾後奧匈帝國統治期間,更加深了上阿迪杰區的德語文化,至今即使在義大利國境內,接近德奧語系的方言仍是這區自豪的母語。

從這張照片約略可以看出,受到鄰近高山位置的影響,即使太陽還未西下,但對有些葡萄園來說,已是處在陰影之下。

特倫蒂諾區與上阿迪杰區的差異也反映在現代葡萄酒產業上。大致上來說,兩區都在十九世紀後半開始有合作社酒莊 (cantine sociale) 及獨立釀酒的酒莊,就目前的分佈來看,特倫蒂諾區內有著規模組織與產量的幾間合作社酒莊仍為大宗,獨立釀酒的中小酒莊雖在近年有增加的趨勢,但數量比例上仍相對稀少。

上阿迪杰區則相反,在近 5400 公頃的葡萄園種植面積上,約有 5000 葡萄農民 (土地擁有者),徹底奉行中古世紀流傳下來「家莊 (maso chiuso)」的概念,因而相當常見以不到5公頃土地釀酒的小農酒莊。相對地,上阿迪杰區的合作社酒莊們規模較小,也較早轉型為著重產出優質實力派酒款的品牌。

常見的葡萄品種及酒款 若提到特倫蒂諾區的特色酒款,一定不能錯過她的氣泡酒  TrentoDOC、紅酒款 Teroldego Rotaliano DOC 及甜酒款 Vino Santo Trentino DOC。

TrentoDOC 是義大利四個以傳統香檳法釀造地法定產區之一,唯一非 DOCG 的產區,但是我個人最偏好的義大利氣泡酒產區。產區內的菲拉利酒莊的創辦人 Giulio Ferrari 可算是義大利最早開始以香檳法釀酒,目前共有 51 個酒莊/品牌,許多葡萄園有著較高海拔的地理位置,加上特倫蒂諾區受高山影響的涼爽氣候,讓許多 TrentoDOC 基本款有著 Franciacorta 做不到的爽脆度,而不少經過長時間二次瓶釀的年份酒款,也有著不輸給年份香檳的細膩優雅及複雜度。

跟 Syrah 有表親關係的原生紅葡萄品種特洛迪高 (Teroldego),一般來說,屬於色澤深沈、單寧中等、酸度明顯、酒體飽滿的酒款。葡萄園主要分佈在由阿迪杰河 (River Adige) 與其支流諾奇 (Noce) 共同流經的沖積平原區 (Piana Rotaliano),產區不大,但在過去為求溫飽的時期,合作社酒莊主導下的 Teroldego 是酒評家看不上眼的農民酒,80年代 Elisabetta Foradori 從她自己的酒莊 Foradori 開始轉型,讓 Teroldego 應用的潛力與深度被發揮及看見,也重新激發了產區內新生代獨立釀酒的熱情,近年來可以找到更多更精緻細膩的酒款。

〖延伸閱讀:De Vescovi Ulzbach 及他的 Teroldego (特羅迪高)

以原生白葡萄品種挪秀菈 (Nosiola) 為主的甜酒款 Vino Santo Trentino DOC,在 2012 年正式被慢食協會列入衛戍 (Presidia) 產品之一,主要由六間的獨立小農持續釀造。挪秀菈屬於晚熟型的葡萄品種, 採收後的風乾過程中,挪秀菈也會受到貴腐菌的青睞,緩慢的風乾過程會一直持續到隔年復活節前的「聖週 (la settimana santa)」,接下來更是長時間的等待。獨立小農們的 Vino Santo Trentino 都至少 7-8 年以上的陳釀期,其回味無窮的甘醇甜美,真的令人難忘。

〖延伸閱讀:來自阿爾卑斯山多湖區的甜點酒 Vino Santo Trentino

上阿迪杰區與優質干型白葡萄酒幾乎可以劃上等號,舉凡 Gewurztraminer、Kerner、Pinot Bianco、Pinot Grigio、Chardonnay、Sauvignon 等都有相當細膩的表現,部分酒莊的酒款更展現不容忽視的陳年實力。此區大約可再細分成七個主要的種植區,七個區內的土壤組成與微氣候都明顯地不同,例如,

上阿迪杰區的原生紅葡萄品種拉葛藍 (Lagrein) 與絲齊阿娃 (Schiava) 雖然有其知名度,在過去帶著清爽苺果及溫柔花香、以粉紅酒方式來詮釋的酒款反而較單釀紅酒更容易讓人留下印象。近年來,隨著葡萄種植釀造技術的更新,倒是有更多地酒莊投入在拉葛藍 (Lagrein) 與絲齊阿娃 (Schiava),釀出更能展現這兩個原生品種不同層次的單釀酒款。此外,上阿迪杰區產有的黑皮諾 (Pinot Nero),經常是義大利最優質的黑皮諾,部份酒莊更可以做出相當接近勃根地的詮釋。

〖延伸閱讀:亦可淡雅亦可華麗的 Schiava (絲齊阿娃)

除了上述的酒款外,在特倫蒂諾及上阿迪杰區都可以找到不按牌理出牌的酒莊,例如特倫蒂諾的 San Leonardo 酒莊跟她的波爾多混釀,Pojer & Sandri 酒莊跟他們的白蘭地 Divino,上阿迪杰區的 Arunda 酒莊跟她的傳統法釀造的氣泡酒等等。

✤✤ 本文原刊載於 Wine&Taste品迷網 ✤✤

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