饌食|Mangiare

Locanda Margon: 菲拉利酒莊對精緻飲食的詮釋

飲食、飲食,不論是先食後飲,或先飲後食,這兩者有著密不可分的關係。菲拉利酒莊為了更瞭解氣泡酒與料理該如何搭配,與同是出身於特倫蒂諾的主廚 Alfio Ghezzi 聯手,將 Locanda Margon 打造成最瞭解本地食材的fine dining 餐廳。

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餐廳位在菲拉利酒莊最重要的葡萄園 Margon 旁,俯瞰特倫托市的一角,寧靜與偶爾傳來的鳥鳴,奏出祥和的樂章。

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餐廳的內裝大方簡單,用餐的空間分為內外,外頭像是溫室,透過四週的玻璃窗,可以欣賞葡萄園與特倫蒂諾的山景四季的變換,室內則給予用餐者寧靜的空間。室內的一個角落,特別設置了一個雪茄室,四週的櫃子裡有著各種不同的烈酒,包括威士忌、白蘭地,當然也少不了北義的grappa。

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第一道上的是 OFFELLA D’UVA,簡單的水波蛋與幾片松露,搭配著秋季的栗子,這可是很多饕客朝思暮想的料理啊!

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第二道是 CANNELLONI DI PATATE。Cannelloni 是一種粗管狀的義大利麵,通常裡頭會填肉醬或者是菠菜起士等,在這裡,Cannelloni的原料是馬鈴薯,佐上的醬汁,由特倫蒂諾山區湖泊才有的一種鮭魚 (Arctic char)製成。

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第三道 GUANCIA DI MANZO BRASATA AL SAGRANTINO。小牛的面頰肉,用sagrantino葡萄酒緩慢地燉煮,底下鋪著玉米糊,灑上一些咖啡粉,整道菜的風味濃郁,讓人更難忘的是那入口即化的面頰肉!

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最後的甜點是 TORTA DI MELE CARAMELLATA。特倫蒂諾區除了以自然風景聞名外,還盛產蘋果;除了當水果、做甜點之外,在產區 Val di Non 還會舉辦慶典,以蘋果做出各式各樣不同的料理!

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用餐完畢,主廚 Alfio Ghezzi 出來打招呼。他先後跟著 Gualtiero Marchesi 及 Andrea Berton 兩位大師學習料理,之後,更在米蘭歌劇院旁的 Trussardi alla Scala 餐廳任職,帶著一身豐富經驗,回到自己的家鄉,期許用家鄉的食材創造出美好的料理。

在談道料理時,他開心地比手畫腳,聽到我們稱讚他的料理,反倒像個孩子似地靦腆笑著。這,或許是主廚們的共同特徵吧!

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我想,換個季節再來一次吧!

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