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Podere San Cristoforo 與自然動力下的葡萄酒

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BioDynamic 自然動力法的概念與應用,已經像是石子投湖的水漣漪般,一圈一圈地越往外擴,在網路上可以搜尋到很多詳細資料,我也就不班門弄斧地解釋背後的原則。這天在接觸 Podere San Cristoforo 這個托斯卡尼的小酒莊之後,對於自然動力法如何應用在葡萄生產、葡萄酒釀造上,有了更進一步的認識。

上方照片中的男子就是 Podere San Cristoforo 的主人翁 Lorenzo Zonin,他帶著一抹笑,介紹著他的酒莊以及他的理想。

Podere San Cristoforo 是個年輕酒莊,從 2000 年產 1500 瓶葡萄酒開始,慢慢地增加至今 2011 年,產量可達四萬瓶。雖然跟其他托斯卡尼酒莊相比,還只能算是個小嬰兒酒莊,但產量因需求而增加,對年輕有抱負的 Lorenzo Zonin 而言,是實質上的肯定。

酒莊主人翁一提起他的葡萄園,眼睛裡閃著興奮的光芒。他的葡萄園,位在靠海的山谷區,有托斯卡尼的豔陽之外,還有海洋調節的微風吹拂,有山谷區夜間的涼爽,土壤則混著黏土、沙與礫石。除了自然條件之外,他更細心以自然動力法照料園裡的葡萄。他說,葡萄園中的每一株葡萄都有自己的個性,對於初芽枝苗的修剪,可不能一視同仁啊!

每個釀酒師都有自己的釀酒哲學,這位年輕莊主 Lorenzo Zonin 的想法,就是釀出年輕有果味、單寧溫和柔順,適合在餐桌上與親友一起享用的葡萄酒。瞧他像是個驕傲的父親,說著他如何準備著葡萄酒發酵需要的酵母,又是如何悉心照料他的葡萄酒,讓人忍不住想要親自嚐嚐這些葡萄酒。

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品酒的順序如下:

AMARANTO 2010, 100% Sangiovese: 相當年輕的葡萄酒,展現出優雅的花香、紅色莓果(黑莓、覆盆子)味,甚至帶有一點點餅乾、新鮮柿子的香氣。清爽溫和的口感,不討厭的明顯酸度,適中的單寧,這一切也都充分展現了釀酒師的哲學。

CARANDELLE 2009, 100% Sangiovese: 同樣的葡萄品種,不同的年份、不同的葡萄園土壤、不同的釀造方式,呈現出完全不同的葡萄酒。花香與熟成紅色莓果的香氣更明顯,還加上了木桶、甘草、香料的香氣,相當迷人。單寧稍稍明顯,口感依是圓潤,尾韻悠長。

SAN CRISTOFORO 2009, 100% Petit Verdot: Petit Verdot 並不是托斯卡尼常見的葡萄品種,但卻是年輕莊主最喜歡的葡萄品種之一。紅色莓果香氣混著一點綠色香草的味道,礦物感中混著香料跟木桶;少了 Sangiovese 的酸度,多的是均衡的單寧跟圓潤。香氣在後頭還悠悠長長地演進著,真是有趣極了!

CARANDELLE 2010, 90% Sangiovese 10% Petit Verdot: 這支酒是盲飲來著,唯一的提示是已經喝過的三款中之一。從香氣與口感的組合中,有些人猜是 Carandelle,有些人則認為是 San Cristoforo。年輕莊主笑著說,認為是後者的人肯定是跟他一樣,受了 10% Petit Verdot 的誘惑。

Luminoso NV: 這是一款由不同的白葡萄品種混釀的甜點酒。一般這類的酒會在瓶子上寫著 vino da meditazione (冥思用酒),而他們則寫著 vino da conversazione (對話用酒),因為酒是用來跟朋友分享的。熟成葡萄收成之後,一串一串地在通風處吊起,慢慢地風乾,直到隔年一月左右。然後春天,再開始搾汁釀造,然後經過至少五年的木桶陳釀。除了傳統的蜜糖香氣之外,還隱約有威士忌的感覺,實在有趣。

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至此,應該可以說年輕莊主的理念得以實踐,品嚐過葡萄酒之後,還真希望有機會能親眼去看看那有雞鴨牛羊行走的葡萄園啊!

Podere San Cristoforo http://www.poderesancristoforo.it/

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