Riesling 雷司令，是喜歡德國白酒的朋友耳熟能詳的葡萄品種，從甜白酒到不甜白酒都有很優雅的表現。

鮮少人知的是在義大利『司司有兩種』，噢不，是被稱為Riesling的葡萄品種有兩種。一是 Riesling Rhenish 也就是我們一般熟悉的 Riesling，源自德國萊茵河畔的雷司令，約在西元 1800 年傳入，在北義的幾個大區都常見。

前些日子，在一次義大利侍酒師協會舉辦的活動中，有機會更進一步地認識這個葡萄品種，特別是在不同產區、不同風土下的表現。印象最深的，應該是阿爾卑斯山腳下的上阿迪杰 (Alto-Adige) 產區與米蘭南方的 Oltrepo Pavese 產區之間的明顯不同。

雷司令喜歡涼爽的氣候，懂得「慢工出細活」的藝術，而這些用較長時間熟成葡萄，具有化身成佳釀的能力。高緯度的上阿迪杰區，氣候涼爽且陽光充足，加上地質的特色，使得該區的雷司令葡萄酒有著纖細複雜的香氣，許多酒莊的頂級雷司令也具有不錯的陳年能力。

米蘭南方的 Oltrepo Pavese (暫譯為南伯河帕維亞)產區的雷司令谷，是高高低低的丘陵地形，整體氣候上雖不如上阿迪杰區涼爽，但春夏季節有旺盛的對流，帶來涼爽的空氣，明顯的日夜溫差讓這裡的雷司令在圓潤飽滿的同時，也保有清爽的酸度；相較於上阿迪杰區的纖細，這裡的成熟水果香氣較為明顯。

→右上圖為雷司令谷(Valle del Riesling)釀造協會的cuvee，應該也可說是實驗品，為的是想要了解當地的雷司令與時間實際的關係。

我個人比較偏好上阿迪杰區的雷司令，纖細優雅如同山上搖曳的小白花，也或許我喜愛的，是她與阿爾卑斯山的微妙關連吧！

對了，差點忘了，另一種是名為 Riesling Italico 的葡萄品種，在德語國家被稱為是 Welschriesling，在 Oltrepo Pavese (南伯河帕維亞)產區、波隆納(Bologna)一帶、弗留利 (Friuli) 大區裡的幾個產區都可見。現在的基因鑑定科技已經證實她與高雅的雷司令沒有親戚關係，在葡萄酒的展現上也相當地不同：riesling italico 釀出的白葡萄酒屬於純淨清爽、簡單即飲型，因此如果在義大利酒標上看到這個葡萄品種，請記得她跟德國的雷司令無關喔！