亦可淡雅亦可華麗的 Schiava (絲齊阿娃)

近年來以超高品質、陳年力讓人掉下巴的白葡萄酒而聞名的上阿迪杰 (Alto Adige) 區其實有個秘密武器,那就是 Schiava (絲齊阿娃) 紅葡萄品種

Before last night, I’ve never thought Schiava can be so fascinating 🤓! Tasted 6 wines of different vintage and territory last night, I was stunned by the simplicity of Kellerei Bozen St. Magdalener 2017, the intense fruitiness of Waldgries’ “Antheos” 2017, the kindness of Gumphof’s #Vernatsch (Schiava in German) 2016, the mystery of Cantina Kaltern “Kunst.Stück” #Kalterersee 2016, the finesse of Nusserhof’s “Elda” 2013, and the aging potential of Cantina Girlan’s Gschleier Vernatsch 2011.  One thing is certain: 𝐒𝐜𝐡𝐢𝐚𝐯𝐚 𝐢𝐬 𝐧𝐨𝐭 𝐬𝐢𝐦𝐩𝐥𝐞 𝐚𝐭 𝐚𝐥𝐥! Light body by nature, its hidden superpower is to evolve to an interesting wine with great depth! 😲 

就最新資料顯示,Schiava (絲齊阿娃) 目前仍是單一種植面積最廣的葡萄品種,只是從七零年代的 40% 一路下降到現在的 14%,看似唏噓不再受寵的品種,在品質上卻有著意想不到的大躍進,不再像以前那般清淡如水的量產酒款,而是以充分發揮葡萄品種特性及高品質的基礎上,選擇以淡雅或華麗的風格來詮釋

雖說在 Trentino 地區、威尼托大區也有種植,這晚熟皮薄的 Schiava (絲齊阿娃) 與上阿迪杰 (Alto Adige) 區的風土最契合,三個最重要的子產區中,Meranese 的礫石混沙土壤、Lago di Caldaro (或 Kalterersee) 一帶的冰河時期留下的沉積土石、Santa Maddalena (或 St. Magdalener) 以火山岩中紅色斑岩為主的豐沃地質,都讓 Schiava 有著不同的面貌。

在上阿迪杰區種植的 Schiava (絲齊阿娃) 主要有三種,葡萄藤引枝種植仍以這一帶最常見的 pergola 藤架法,種植面積最廣的 Schiava Grossa、Schiava Grigia、Schiava Gentile 或稱 Schiava Piccola,也可能看到以德文 Vernatsch、Edelvernatsch 或 Trollinger 標示。唯一不以葡萄品種標示的是 Santa Maddalena (或 St. Magdalener) 這個子產區,傳統上會在 Schiava 中混入少量的 Lagrein 來增添色澤。

Schiava (絲齊阿娃) 本身沒有太多的花青素、酸度也不高,釀出的酒款色澤清透亮麗,有些甚至很容易讓人誤以為是粉紅酒!因為酸度單寧都不明顯,通常都以無需陳年的易飲酒款為主,香氣中多是紅莓、紅櫻桃、覆盆子,偶爾夾雜一些新鮮玫瑰。少數酒莊會推出陳年過的酒款,偷偷說,不少酒莊的酒窖裡還有八零年代的酒款,Schiava 的陳年力可是這些釀酒人不願意公開的私藏

以下是六款在最近一次品酒會中品嚐到的 Schiava (絲齊阿娃)
“Moar” St. Magdalener Classico 2017, Kellerei Bozen
頗有代表性的易飲款,剛剛轉紅的草莓香氣隱約飄然,帶血生肉般的鐵味也反映了產區風土,明明是紅酒卻像是白酒那般爽口。

“Antheos” St. Magdalener Classico 2017, Ansitz Waldgries
混釀中還包括了一些比較不常見、古老的 Schiava,與前一款同年份,但香氣更趨近成熟飽滿的黑櫻桃、石榴、血橙汁,不明顯的草香會偷偷竄出,在舌尖可以感受到長時間浸皮帶來的單寧,但令人眼睛一亮的在口中流連忘返的酸度。

“Mediaevum” Vernatsch 2016, Markus Parkwieser Gump Hof
100% Schiava 但帶有些微的殘量糖分 (2.4g/L),香氣是體積較小的紅櫻桃跟野莓,明亮酸度伴隨著圓潤的口感,直覺這會是款搭中式料理相當出色的酒

“Kunst.Stück” Kalterersee Classico Superiore 2016, Cantina Kaltern
一樣是 100% Schiava 但 magnum 三公升瓶,這回我們來到 Caldaro 湖畔,香氣的表現與前面幾款都不同,是若隱若現、撩動人心的盛產期草莓香混著紫羅蘭,彷彿也能嗅到 Caldaro 湖的味道,在舌尖帶著一絲玫瑰鹽、優雅咖啡香在喉間竄出,甚有深度的酒款竟出自一個未到不惑之年的釀酒師 Andrea Moser 之手!

“Elda” 2013, Nusserhof
100% Schiava,八零年代就開始走 bio 路線,幾世紀經營的酒莊及三公頃葡萄園就位在 Bolzano 城區內,以酒莊夫人 Elda 命名的酒款僅能列為餐桌酒 (Vino da Tavola),年份只能偷偷寫在不容易被看到的地方。2013 年份其實也剛釋出,大型橡木桶陳釀,隱約帶著布根地的風格,香氣中明顯的皮革、甘草、乾稻草等,果香倒不那麼明顯,但一入喉,紅石榴汁與香草植物又通通跑出來,以一點點苦根味收尾,很是優雅迷人!

“Gschleier” Vernatsch Alte Reben 2011, Cantina Girlan
100% 來自平均年齡 90 的 Schiava 老滕,九個月大型橡木桶的陳釀後裝瓶再等六個月便出售,不過就是一般易飲款的做法,這使得經過幾年瓶中陳年 2011 年份的深度及複雜度更顯驚人!已經可以見到酒液邊緣略帶磚色,香氣中仍帶著玫瑰與櫻桃的氣息,香料氣息也較明顯,那口酒一點也不顯老態,倒像是悠悠地敘述著一段輝煌!

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