🇮🇹 義國最美廣場旁的浪漫米其林一星 Harry’s Piccolo

色調近似蒂芬尼藍、帶著輕鬆自在氛圍的 Harry’s Bistrò 嚐鮮之後,心裡迫不及待地想要試試 Harry’s Piccolo,究竟是什麼樣的料理,讓這個餐廳不到六個月就獲得米其林指南青睞,拿下一顆星。

Harry’s Piccolo 與 Bistrò 一門之隔,靜謐的氛圍自然流露。Piccolo 在義文中意為「小巧」,事實上正符合這個僅有四張桌子 (最多約 12-14 人) 的迷你用餐環境,長幅木框窗外燈火通明的正是義大利最美廣場 Piazza Unità d’Italia。

(Click for English version)


Piccolo 的菜單其實並不複雜,兩個 tasting menu,分別是七道料理及五道料理,如果覺得 tasting menu 太過複雜,也可以 à la carte 的方式選擇自己喜歡的料理。若初次前往,倒是可以嘗試七道料理的 tasting menu,一次從不同的料理中直接看透主廚。

螯蝦 LO SCAMPO: Scampi, ricci di mare, yuzu, rafano, chips di riso alla liquirizia
鯖魚 LO SGOMBRO: Sgombro in saor, burrata, pinoli, uvetta, scalogno, verza –
“saòr”也就是義文 “sapore“,意指滋味豐富,in saòr 則是古早威尼斯保存魚鮮(沙丁魚)的一種做法,用洋蔥與適量的醋,鹹酸中帶甜的滋味很是開胃。

在觀察菜單時,我發現每道料理的名稱都相當簡短不做作,例如那道韃靼以生鮮螯蝦 (scampo) 為主,用ゆず (yuzu)、西洋山葵 (rafano) 微醃,加上少量海膽增添風味,並用上以甘草 (liquirizia) 調味的米餅增添口感,顧問主廚 Matteo Metullio 就簡單地叫這道菜的為螯蝦 LO SCAMPO,無疑是強調他的料理以食材出發,以最能夠凸顯食材之美的方式呈現

燉飯 IL RISOTTO: Risotto all’acqua di pomodoro, capperi, basilico, acciughe, plancton

在正式上菜之前,廚房先上了將近四道小食 (amuse-bouche),這些不僅是開胃小點,更讓人對接下來料理充滿了更多的幻想。這些小點的味道帶著多樣性,味道的強度與複雜度拿捏得當,其中一道是主廚 Metullio 對泰國料理的回憶,酸甜口感之外帶有香草植物的清新,隱藏的辣在後頭微微衝出,泰國料理真的呼之欲出。

I RIGATONI: Rigatoni, burro affumicato, mandorle, gamberi rossi, foglia d’ostrica

送上的麵包跟奶油是會讓人一直不斷吃下去的美味陷阱,另外還會有一小碟冷壓橄欖油。今年,主廚選的是來自拉齊奧 (Lazio) 大區的橄欖油,問起為什麼不使用 Trieste 附近的橄欖油,答案很簡單,橄欖跟葡萄酒一樣,每一年份在每一區都有不同的表現,而主廚想要以他認為最好的橄欖油來搭配他的麵包。

鰈魚 IL ROMBO: Rombo, carciofi, cozze, vongole, menta, pomodoro piccante

目前 Piccolo 的每道料理都可以看到地方菜系的影子,例如鯖魚帶著威尼斯料理的影子,而使用蕃茄、鯷魚、續隨子做出的燉飯中,則帶有南義西西里的味道。不偏重單一地方菜系的菜單設計,與主廚的經驗與餐廳所在位置都有很大關係。(文章還有下一頁喔)

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料