Trussardi alla Scala 米蘭歌劇旁的楚薩迪餐廳

Update 10/Dec/2015: 2016 剛出爐的 Michelin Guide Italy 中,Trussardi alla Sacala 很可惜未能確認其米其林一星地位。

很多值得慶祝的事件在五月通通一起發生,於是我們決定集中火力一起慶祝,這樣當高檔饕客也當得心甘情願一點。耳聞楚薩迪餐廳 (Trussardi alla Scala) 有段時間,現任的行政主廚Luigi Taglienti去年接手後,目前是米其林一星餐廳。

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▲從用餐區可以透過玻璃窗看到廚房內的情況

當晚最大的情緒震撼,來自於那瓶1975年份Chianti Classico Riserva。楚薩迪餐廳的酒單相當完整,義大利的每個大區都精選了不少酒莊,還有來自不同國家的葡萄酒可供選擇。在點酒之前,我們先是確定了點用比較傳統的賞味菜單 (menu degustazione),確定了產區還是以義大利為主,同時考慮整體的搭餐性,因此選擇的葡萄酒本身除了要均衡之外,也要避開太過雄壯威武的酒體結構。

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▲剛坐下桌上就有的小點心

我的首選是黑皮諾(pinot nero),或是有一定年份、以內比奧羅(nebbiolo)葡萄品種釀造的紅酒,自然也要避開太過新派、木桶味濃郁的酒;另一半則請小鬍子的侍酒師給一些其他的建議,除了黑皮諾外,他還推薦西西里島恩那(Etna)火山產區的紅酒,這時另一半問,『酒單上列的1975 Chianti Classico Riserva如何?』『這麼說吧,我上周才開了一瓶同樣的年份酒款,葡萄酒的狀態仍相當好。』我們一直夢想品嚐自己年份的義大利酒款,想來錯過這次良機,下一次不知會是哪時呢!

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▲點了開胃氣泡酒之後,送上來春意盎然的點心

小鬍子侍酒師將緩緩地將放著酒、醒酒器(decanter)及酒杯的推車上推到桌邊,接著以熟練地手法使著兩針開瓶器,輕鬆自在地把木塞拔出。親試過的人才知道,這時所需的巧勁力道勝於蠻力,若無相當經驗,很難可以如此地一派輕鬆優雅。小鬍子侍酒師倒了一點點在自己的酒杯中確認狀態,再用一點點的酒清理醒酒器及兩個酒杯之後,才緩緩地將酒倒入醒酒器裡,最後才讓我們試酒。杯子裡清澈的酒色閃耀著光澤,一開始的香氣略為含蓄,但隱約地透出乾燥玫瑰、菌菇類的香氣,入喉之後仍然活耀的酸度、溫柔的單寧,點頭示意之後,侍酒師才在兩人的酒杯中添上少許的酒。

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侍酒師告訴我們,一直以來,Castell’in Villa的Chianti Classico都堅持以100% Sangiovese釀造,酒莊認為只有如此,才能完全展現當地風土與Sangiovese品種的風貌。整個用餐的過程中,侍酒師總是適時地為我們添上適量的酒,大約是酒杯的六分之一,讓(老)葡萄酒可以在酒杯中緩慢地呼吸、變化,讓我們每次的輕啜都是驚喜!

當晚的經典料理在精彩多變的1975年份Chianti Classico面前,相形失色了不少。噢,不是端上桌的料理不美味,而是1975年份的酒帶給我們的驚喜更多,當下就把我們寵壞!所以我也就不多贅述料裡的味道,直接端上照片讓大家想像了。

Trssardi_ossobuco alla Taglienti

▲“Ossobuco” Taglienti style

Trussardi_Musetto di vitello

▲Veal nose braised with spumante, mackerel, cucumber and black truffle

Trussardi_Pasta fresca all’Italiana

▲Italian homemade pasta, buffalo ricotta cheese, tomato and spinach olive oil

Trussardi_Risotto allo zafferano

▲Risotto with saffron and roasted marrow

Trussardi_Controfiletto di vitello impanato “alla Milanese”

▲Cubes of veal “Milanese style”, green beans, sour scallions and cherries in syrup

如果說比較公平的判斷方式,是以「是否會再來這間餐廳用餐」為準的話,我想我們應該還是會擇期再訪楚薩迪餐廳,專心一點享受料理才是。

Il Ristorante Trussardi alla Scala
網站 http://www.trussardiallascala.com/

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