【義酒迷五分鐘閱讀】綠色心臟 Umbria 翁布里亞大區


靴子國中部的翁布里亞 (Umbria) 大區,被稱是『義大利綠色心臟 (il Cuore Verde d’Italia) 』。

氣候特徵 整體來說夏季乾熱、冬季倒不嚴峻,在亞平寧山脈帶來的高山(30%)丘陵 (70%) 地形影響下,屬於海拔越高、日夜溫差越明顯的高山型氣候。但大區境內有著義大利中部最大的特拉西梅諾湖 (Lago Trasimeno),還有散佈各處的大小湖泊及河川流經,感謝這些水源調節氣候的作用,使得河川湖泊周遭一帶氣候趨近溫和的地中海型氣候,孕育葡萄、橄欖及其他作物的生長。

本大區的釀酒史從西元前兩千五百多年前伊特拉斯坎人(Eturscan)時期起,而大區內的奧維耶托(Orvieto)產區在歷史上最富盛名。文獻記載古名為歐伊納雷雅(Oinarea)的奧維耶托城的空氣中瀰漫酒香,中古世紀以產微甜白酒為主,幾位教宗到此避難後,此酒款順理成章地成為教廷首選,亦被稱為『教宗之酒 (vino dei papi)』。干型白酒款的出現約在 1860 年左右,而今日的奧維耶托 DOC 產區範圍跨入拉齊奧 (Lazio) 大區境內,以 Trebbiano Toscano 及 Grechetto 為主混釀白酒,從干型 (secco)、微甜 (abboccato)、半甜 (amabile) 到甜型 (dolce) 的晚摘 (Vendemmia Tardiva) 及貴腐 (Muffa Nobile) 款都有。

1960 年代的 Giorgio Lungarotti 可算本區有遠見釀酒人之首,他將位在佩魯賈 (Perugia) 市以南、海拔約 200-300 公尺的妥爾江諾 (Torgiano) 產區塑造成翁布里亞優質酒款的指標。妥爾江諾產區在遠古時代曾是亞平寧半島中部最大的深水湖泊 Tibertino 的一部分,產區的土壤組成混著黏土、沖積砂石、湖泊生物化石等,土壤層底下更還有年代更久遠的火山石與礦石。今天的 Torgiano Rosso Riserva DOCG 干型紅酒以 70% 以上的 Sangiovese 釀造,陳釀期三年以上,結構飽滿更有著不錯地陳年力,適合搭配以文火慢燉的豬頰肉、或刨上幾片黑松露的烤牛肉。

Lungarotti 酒莊二代掌門人 Chiara

1980 年代的 Marco Caprai 堪稱鷹山 (Montefalco) 產區原生紅葡萄品種薩甘丁諾 (Sagrantino) 的推手,他致力研究不同克隆的優缺點,以小型橡木桶陳釀來駕馭高單寧特質,為鷹山產區帶來不同的釀造風潮。今日的 Sagrantino di Montefalco 登上 DOCG 等級,干型酒款一般就簡稱為薩甘丁諾,33 個月以上陳釀期,裝瓶後的陳年實力達 15 年以上;酒色深沉,香氣複雜多變、口感豐厚濃郁、結構扎實有勁,適合與野味料理料理或醬味飽滿的肥美五花肉搭配。

Marco Caprai 及他葡萄園

甜型款 Sagrantino Passito 自 14 世紀以來便有,這得感謝此葡萄品種外皮厚實、含糖量又高的特色,採收後風乾至聖誕節前後也不易發霉,一樣 33 個月以上陳釀期,搭配以醇濃巧克力為主的甜點,倒也相得益彰。

近二十年來最受關注的,則是史波勒多 (Spoleto) 產區原生白葡萄品種 Trebbiano Spoletino,由於與其他的 trebbiano 們沒有太大血緣關係,當地釀酒人們都簡稱為 Spoletino。雖翁布里亞大區種植歷史悠久,19世紀曾有的風光也隨著根瘤蚜蟲災而進入黑暗期,而真正的復興要等到 2000 年左右,從 Paolo BeaTabbarini 這兩個酒莊開始。Spoletino 釀出的干型白酒款有令人寡目相看的酸度,產區內的各家酒莊都有不同地詮釋方式,僅用不鏽鋼桶也好、橡木桶發酵也好、或者酒渣陳釀也好,即使大部分 Spoletino 酒款都屬於即飲型,但不小心忘記在酒窖幾年之後、不經意展現的陳年力,才正是義酒迷們為之瘋狂的原因!

直到今天都還記得 2015在 Perticaia 酒莊品嚐到 2007 Spoletino 時的感動

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