Wicuisine 充滿地中海風味的精緻和食

在前往 Wicuisine 用餐,真正認識主廚 Wicky Priyan 之前,我一直對這個餐廳抱著很大的懷疑:一個根本就不是日本人的廚師,能夠做得好日本料理嗎?即使如此,我仍舊很好奇,幾年來都被不同美食評鑑青睞的 Wicuisine 應該也是個出色的 fusion 混搭餐廳吧!?

Wicuisine
Wicuisine 的門面

初入餐廳的第一印象並不特別讓人聯想到日本料理,木質內裝倒透著隱約的沈穩,尾隨侍者走入內廳,鎮店墨寶「典座」穩穩地掛在料理台後方,與前廳同調的深色裝潢,一側諾大玻璃窗後則是現代化的廚房。

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內廳

菜單其實也很簡單,omakase お任せ菜單為主,但也有單點的壽司、生魚片菜單,既來之則安之,選擇お任せ omakase “Chef Table”,坐上板前席,一直到此為止,我都還無法預想接下來幾個小時會發生的變化。

主廚 Wicky 從第一道開始,就以「食物」與我們對話,生食的部分食材來自日本,其他則選用地中海可得的漁獲。問起主廚為什麼選擇來自日本食材,例如北海道干貝呢?「北海道的干貝味道較為清甜,有些食材還是來自日本的比較適合我想做的料理。」

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眼鏡下那雙眼睛一提到日本就發光的 Wicky 主廚,出生於斯里蘭卡,自小就隨著外交官父親前往日本,並在日本完成學業。他在大學的主修其實是犯罪學 (criminology),在築地市場打過工,之後更一頭栽入日本料理,成為知名的壽司師傅唯一的外國弟子。Wicky 主廚的外交血液讓他離開鍾愛的日本到不同的國家發展,2000年左右來到義大利,2011 年終於在米蘭開了自己的餐廳,2015 年搬到現在 Corso Italia 的店址。

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對 Wicky 主廚來說,他的料理必須是以傳統江戶壽司技巧為基礎,融合懷石料理的細膩精緻,透過結合日本及義大利/地中海食材才能完整呈現。在上桌的每一道中,我們都可以發現義大利經典食材的蹤跡,例如,Puglia 大區的 burrata、西西里著名的紅蝦等,其中最極致,大概就是以壽司的方式來詮釋經典的米蘭料理番紅花燉飯,呃,或許應該說是將番紅花與骨髓 (midollo) 來詮釋醋飯!

這晚,お任せ omakase “Chef Table” 菜單一路 16 道,看著 Wicky 主廚一絲不苟地準備每一道,跟 Wicky 主廚一路從他在日本學習料理聊到在義大利經營餐廳的甘苦。這晚,從上桌的每一道菜餚中,品嚐到的是他身為日本料理職人對日本料理的堅持與用心。

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隨著 omakase お任せ菜單也可以要求侍酒師代為搭配酒款。Wicky 主廚聊開了,菜都上得差不多之後,拿出自己的獺祭二割三就往我們的杯子裡斟,雖然葡萄酒搭配如此充滿地中海風味的日本料理倒也相得益彰,但我終究偏好以日本酒來搭配。

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跟 Wicky 主廚老實地說了一開始的疑慮,但這晚之後,「mi sento a casa (我覺得回到家了)」我這麼跟主廚說。不是因為我在家都吃高級和食,而是Wicky 主廚所散發的職人魅力,他那獨特由地中海食材詮釋的日本料理,以及他的料理所傳達出來的意念。

Wicky’s Wicuisine http://wicuisine.net
地址 Corso Italia 6, Milan
營業時間:午餐 週二至週五 12:30- 14:30 / 晚餐 週一至週六 19:30-23:00
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