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【動手做】靈機一動的花枝燉飯 Ristto allo zafferano con fagiolini e calamari

每次當補糧日與週五撞在一起,我總是會在選擇每天都開的超市或一週一次的露天市集之間,搖擺不定;不過這週需要採購非生鮮類補給品,因此超市獲勝,拉著阿婆買菜車前往。

週五的超市裡也經常是人潮洶湧,盤算著週末的菜單,繞到角落的魚鮮部門,看到去皮的白嫩花枝,心想,先前曾經挑戰過、但因花枝太小飯太多而爆開失敗的花枝鑲飯,眼前的花枝這麼大隻,價格又動人,抱著『再來挑戰一次吧!』的心態,抱著白嫩花枝跟其他補給品回家。
20090417 risotto allo zafferano
是說在超市買盒裝的海鮮有個缺點,就是只看得到完整的正面,但回到家打開才發現,欸,這兩隻花枝早就被人剖開、清理過內臟,不能用來做腦子裡想的菜色啦!

看著已經開始在鍋子裡拌炒的料,趕緊關火並改變菜單,用準備好的材料做出這一道番紅花枝燉飯。搭配南義 TerredorA (黃金之地)酒莊產的 2007 Greco di Tufo D.O.C.G.

番紅花枝燉飯的做法跟過去分享過的燉飯大同小異,只是這次,在燉飯中,我加入蝦米增添海味,還將大部分的花枝另外用熱水川燙,等到燉飯煮得差不多的時候,再加入做最後三到五分鐘的燉煮。最後加入一點清爽的乳酪,拌勻使燉飯產生濃稠感,然後就上桌。
20090417 Greco di Tufo TerredorA
挑選南義的酒來搭配,是希望有地中海的感覺。我來義大利之前並不認識 Greco di Tufo 這款酒,是某次到羅馬訪友,臨時憑感覺採購但開瓶便我們很驚豔的酒款。這次採購回來的酒是上品酒課的老闆推薦,花君開瓶、試酒之後便說,啊,這跟印象中的纖細的白酒很不一樣啊!

的確,TerredorA 的 Greco di Tufo 在色澤上,有著飽滿的金黃,跟加番紅花調味的燉飯色澤,相當地搭配,竄入鼻子裡的除了溫暖的烤麵包香氣外,還帶有淡淡的蜂蜜味道,像是在海邊發現一間麵包店那樣地有趣。將金黃的液體湊到嘴邊,嗯,沒有太過的酸度,但可以感覺到一種義大利人稱為 sapidità 的特別鹹味。

這款酒單喝有點沉重,但搭配上桌上的番紅花枝燉飯,就有相得益彰的感覺。若是用漫畫『神の雫』中的形容,那大概會是,在夕陽西下的海邊,麵包店傳來最後一批麵包出爐的香氣,靠近一瞧,原來不是麵包店,而是一間正在做手工麵包的餐廳,趁客人還未抵達之前,老闆娘端出用剛捕獲的花枝做成的晚餐,老闆則遞上一杯酒,在微微海風中享受著兩人時光。

嗯,雖然這次的燉飯也很美味,但我一定會找機會再次挑戰花枝鑲飯的!

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1 Comment

  • Reply
    Jenny
    2009-04-19 at 13:53:55

    說到花枝, 我今天晚上也準備要做花枝..生炒花枝 XD (啊想到就流口水了)
    版主回覆:(04/09/2009 05:29:55 AM)
    生炒花枝也不錯啊…不過我比較懶惰煮中菜,要準備最少兩到三道菜,所以就用一盤燉飯打發啦…哈哈

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