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【舊食譜】家鄉菜 – 三色蛋(姨婆版)

材料:
鹹蛋1顆
皮蛋2顆
新鮮雞蛋3顆

作法:
1. 將鹹蛋與皮蛋剝殼後切成小丁
2. 新鮮雞蛋打散、加點酒去腥味;再將切成小丁狀的鹹蛋與皮蛋放入,充分攪勻
3. 在方形容器(便當盒)中抹油,將蛋液倒入後,加入少許的水,充分攪勻
4. 鍋中的水燒開後,將方形的容器放入後,將蛋液攪拌至略為凝固的狀態之後,再將鍋蓋蓋上至完全蒸熟
5. 略為冷卻後切成小丁狀上桌
說明:
◎在蒸蛋的途中會看到蛋的表面膨起,這只要遇到冷空氣就會自動消下去了!
◎在初放入鍋中時的攪拌動作,是為了使蛋液中的皮蛋與鹹蛋丁不會完全沉澱在底下,因此攪拌的方式最好是能夠使蛋液上下流動,直到感覺蛋液開始凝固就可以了!
◎加入少許的水可使蛋蒸得更為漂亮,不過這次水加得稍微多了些,反而使蒸好的蛋感覺太軟,公公說這蛋要稍微硬一點比較好吃!

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