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【舊食譜】家鄉菜 – 手工蛋餃

材料:鮮蛋、絞肉、油

作法:
1. 絞肉加鹽調味、加一點點酒去腥味,放置備用;將蛋液打散、均勻後,放置備用
2. 準備一個鐵的圓湯勺,底部深一些、越大越好;開小小小火並在湯勺中均勻抹油,加入適量的蛋液,做成一個圓形的皮
3. 在蛋液未全乾前,將適量的絞肉放入,然後將蛋皮對折、略壓使之成型

說明:
◎通常一顆蛋的蛋液大約可以做四個蛋餃,每個蛋餃內的絞肉的量則應視勺子或蛋皮的大小決定
◎在煎蛋皮的時候底部要稍微厚一點;在翻面的時候要小心不要將蛋皮弄破,若是破了則再加一點點蛋液美容整型一番
◎成型的蛋餃不能馬上食用,因為裡頭的絞肉仍是生的,可以先蒸熟後再放在冷凍庫保存,要食用時再拿出來加熱即可
◎這是一道超級手工菜,不熟練的時候做一個要好久呢∼
一些回響

Gloria || 2004-03-05 09:56
後來我慢慢做就發現蛋餃的外皮若是帶一點點的焦,那可真是美麗得不得了呢!裡頭的肉如果又是自己剁的,那可真的就是功夫菜,而且口感跟外頭的一定不一樣呢!

接下來要研究一些蔬菜食譜∼嗯∼∼

sunshiny II 2004-03-05 09:02
這兒的味道實在太香嚕,好多美味呢!
我想做菜真的還是需要加上天份的,那麼漂亮的蛋餃,看起來就好好吃呢!
這樣多的家傳好菜,真是傳家寶哩!^^

Gloria II 2004-03-04 08:54
才跟我家張爸說起作菜這件事呢!其實作法都不難,難的是刀工、火候跟口味,有些時候只是 1g 糖或鹽的差別,就可能讓整道菜的味道感覺相當不同。說真的,我的麻油雞可真的是從電視上學來的呢 :p

妮。 || 2004-03-03 22:30
真的是超手工的蛋餃耶
沒想到你為了去一趟米國..
準備成為家鄉菜高手唷..呵呵..

Gloria II 2004-03-03 09:15
^^ 甜蜜的sunshiny出現了~~
嗯∼我覺得是使用工具的差別!像我家那個超大的湯勺是長柄的,因此對於個頭比我還要小的張媽媽來說,她就相當地不順手,也比較無法把蛋皮做得很圓。
翻面的時候也是挺困難,有時候光用筷子還挺不容易翻的呢∼
據張爸爸說,外頭的蛋餃是用特殊工具做的,所以我想應該不會像在家裡做這麼困難吧!

sunshiny II 2004-03-03 08:38

原來~~蛋餃是這樣做的呀!這應該要有很不錯的平衡感哩!

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