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【Degustazione】學習品嚐紅酒 (下)

既然是學習品酒的課程,就由講師帶領著我們,接在 Rosé 粉紅葡萄酒之後,繼續一款一款地品嚐吧!

當我們開始品嚐的時候,講師會把酒瓶遮住,有點類似 blind tasting 的方式,這除了增添一點猜想的樂趣之外,也是讓我們不會有先入為主的偏見;一直到我們把今天該品嚐的酒款都嚐遍,我們才知道每一款酒是甚麼。
Campofiorin Supervenetian 2006 di MASI
噢,對了,一直到回家前我才想到,酒喝光了,但沒有拍到酒的照片可以證明顏色啊!但其實這次喝到的四款酒,色澤上都相當地接近,只有在看酒跟酒杯邊緣時,最後一款比較接近橘色調,那也驗證了該款的酒齡較高!

好,先上第一款!講師領著我們分辨入鼻的味道,嗯,有著熟成櫻桃、李子的味道,然後慢慢地展現一點煙燻味、菸草味等。講師說,這酒帶有一點塵味 (polvere),然後開始講起在 Valpolicella 特有的釀酒過程 ripasso*。

欸,是說這種細微的味道,真的只有經常接觸葡萄酒的人,才能夠一一辨別,講師安慰我們說,分辨不出來很正常,唯一在第一次就可以分辨所有味道的人,通常是在香水店 (profumeria) 工作的人哩。

入喉以後的口感頗為均衡,酸度較高一點點,可以感覺得出來是很年輕的酒。講師說,這酒可拿來搭配義大利的野菇料理,還有義大利肉醬也很不錯呢!
Rocca Guicciarda 2006 di Baroni Ricasoli
接著繼續上第二款吧!

這時我覺得自己的嗅覺不太靈敏,講師說的 viola 花香我沒分辨出來,但我聞到了一點菸草、煙燻及香料味,我個人覺得有點巧克力味,但或許是香草跟糖漿的混合。

這味道,嗯,在記憶深處佔有一個位置,但怎麼也想不起來。入喉之後,強烈到彷彿會咬人的單寧,讓我終於想起,哈,這可是在享用牛排時必備的酒款嘛!

一起上課的義大利人著 Toscana,講師笑著說,這人對托斯卡尼的葡萄品種 Sangiovese 可真有一定的認識呢!
TreMarzo Langhe 2006 di Brangero
Ok,下一款!

講師端出一個超大的酒瓶,然後說,同樣的酒,裝在正常瓶跟大瓶裡的味道也會不太一樣,所以讓我們嚐嚐。嗯,親愛的講師,下回應該兩瓶都開給我們喝喝看才知道啦!

這一款就是客座講師家釀的酒,除了漫出成熟果實香味之外,還有肉桂跟薄荷的香氣。入喉之後,呈現跟前面一款完全不同的單寧感受。前一款比較屬於 tannino verde (綠單寧),就是比較強烈,感覺像是會咬人,而這一款則是 tannino dolce,是比較甜美宜人的單寧感。若不是有這兩款酒擺在面前讓我前後對照地品嚐,我想我應該很難瞭解原來單寧 (tannin) 也是有區別的啊!
Taurasi D.o.c.g - Campore 2001 di TerredorA
最後一款,酒的年紀較大一點,從深沉的色澤就可以略略分辨出。除了熟成水果的香味之外,巧克力還有胡椒的香氣緩慢而出。這時,講師又說,有鐵的味道!

有人馬上舉手問,鐵的味道是甚麼呢?講師說,很簡單啊,就去找隨便一塊鐵,就會聞到鐵的胃道啦!他說,這種礦物類的味道,經常會出現在從火山附近的葡萄園所釀的酒當中。聽到這裡,我只能暗暗地在心裡想,學習之路真的還好長啊!

講師在品酒的過程中,提到了一個連自己都不曾注意的重點,就是搖晃杯子的時機。他說,香氣的呈現在搖晃杯子的前後,也就是大幅接觸空氣的前後,會有所不同。因此他建議我們不要一下子就開始晃杯子,以便體會一下剛入杯裡的酒的香氣。

循序漸進的品酒方式,讓我們有機會感受到每一款的魅力。講師也提到,他認為一瓶尊貴高級的酒,並不是每一個人都適合喝、也不是每個人都會喜愛;唯有經過一段時間的學習之後,才會體認出好酒或老酒本身的複雜及高雅

下回,我要跟白酒相見歡了!這幾天,應該來多多熟悉水果們的味道啊~

* 如果有興趣知道更多關於 ripasso 這種釀酒過程,建議可以閱讀 Wikipedia 上的 Ripasso 或者是 Jason 劉永智的這篇文章

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