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【Roaming‧行腳】”Sagra della Ciuìga” 小鎮的狂歡

S生長的小鎮 San Lorenzo in Banale,位在面向陽光的山谷,是個讓人會忍不住愛上的寧靜地。之前已經在部落格中跟大家分享過她的美景,現在要來說說在每年十一月初都會有的小鎮美食嘉年華!這個嘉年華中主要的美食,就是小鎮最自豪的農產品 ciuìga(簡易中文發音:秋‧意‧嘎)!

什麼是 ciuìga 呢?咱們看圖說明吧!

照片中小鎮美女們手中拿的,天花板上吊掛著的,就是 ciuìga!嗯?長得很像我們家鄉口味中的黑橋牌香腸對吧?是的,其實 ciuìga 或者是許多義大利的煙燻腸 (salame) 都跟台灣的香腸長得很像,但因為製造的地點不同,所使用的基本材料也不同。

Ciuìga 的主要材料是豬肉及蕪菁 (EN: turnip / IT: rapa),充分地加以混合之後,然後灌製成香腸。由於 ciuìga 的材料中有大量的蕪菁,因此這項農產品也變成了跟蕪菁產季息息相關的季節性產品。當然,用其它材料做成的香腸,也就不會被稱之為 ciuìga 囉!有那麼點『只有法國香檳區產的才可以被稱為香檳』的感覺啦!

灌好的 ciuìga 要經過煙燻的過程,在這個過程當中,ciuìga 的美味也被激發出來;煙燻好的 ciuìga 可以直接實用,也可以做成義大利人最自豪的燉飯或其他的美食。詳細的部份,就待我這週末上山享用過後,再回頭跟大家分享。

話說這個 ciuìga 也是有歷史的!

她的首次出場可回朔至西元 1875 年,小鎮中的一名肉販首次製作,而受得大家的喜愛,之後,小鎮鄰近的其他肉販也開始跟進製作,進而成為一個傳統。

Pigna 松樹的果實至於她為什麼叫做 ciuìga 呢?

Ciuìga 在當地方言中,指得是松樹的果實,至於為什麼用她命名,我也不太確定,但可能是因為小鎮鄰近的山區到處可見松樹松果,而他們也經常被拿來當做煙燻時的木材,好給食物增添一種特殊的風味。不過,這也只是我的猜測,詳情待我問過之後再告訴大家。

2007.10.29 新增:昨天晚上通電話的時候,問了S ciuìga 跟松果有甚麼關係?因為我印象中的松果都是鐘型,像梵蒂岡博物館裡的那一大顆。S聽了之後笑了出來,他說,松果也是有分種類的,像是在S舅的山上小屋外的松樹所結的松果,就是瘦長型,當地人用方言稱之為 ciuìga。想必是在當初這道美食剛上市的時候,當地人們看她的外觀因為煙燻過後而成現深褐色,體型又是瘦瘦長長地,所以便說她長得像松果 ciuìga,這方言名字才這麼地流傳下來!

最後,附上小鎮的官方網址,目前只有義大利文版,希望未來很快就會有其他語言版本呢!

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