寫在前面：這文寫得很長，但實在是因為這個酒莊有許多故事可以說，而我也是個多話的人，希望喜歡葡萄酒的讀者會耐心地看完。
藏在蜿蜒山路間的坎特 (Kante) 酒莊，年產量約4萬瓶葡萄酒左右，因酒莊主人兼釀酒師艾狄坎特(Edi Kante)之故，位在佛里烏利－威尼斯朱利亞(Friuli Venezia Giulia, 簡稱 FVG) 大區極東的卡索 (Carso) 產區內，是經常被提起的特色酒莊之一。
▲卡索產區的特色景觀，荒涼感十足。
卡索產區的特色之一便是石灰岩地質，在烏雲籠罩之下，充滿鈣質的灰白色石灰岩顯得特別耀眼。我好奇地注意著沿途的景色，問號在心裡不斷地擴大，葡萄園在哪兒呢？
停好車，見到酒莊第二代、創始人艾迪的姪子高倫(Goran)，一面上前打招呼同時，一面哀怨地說著酒莊很隱密很難找。高倫微笑地解釋著，坎特為小眾(niche)酒莊，選擇如此隱世，是為了能更專注於葡萄酒的釀造。
▲敞開的邊門將涼爽的空氣引入酒窖內
說話的同時，我們踏上了酒莊最早的一塊葡萄園；高倫指著眼前一塊白色巨石說，整個產區就是這樣的大石頭組成的，地表上指有一層淺薄的紅土壤 (terra rosa)。每一塊地要成為葡萄園之前，必須先取得許可，接著整地、刨掘去除地底下的樹根，最後填上從特殊岩洞裡挖掘出來的紅土之後，在種下葡萄藤的同時，9年已經過去；而新植的葡萄藤必須經過2至3年的循環，才能產出能夠釀酒的葡萄。
▼採收期早已結束的11月，葡萄園只剩葉子掉光的枝藤，跟一小串沒人在意的葡萄隨風飄搖。
貧瘠且難以為生的土地，卡索產區的年輕一代在1980年代開始移居大城市，田園也慢慢地荒廢。深愛這片土地的艾狄坎特知道，「卡索產區的貧瘠，有著可以釀出優質葡萄酒的潛力。」於是堅決地留下，並開始了大家都不看好的釀酒之路。
▲為我們解說的酒莊第二代，高倫 Goran
在如此嚴苛的條件下，艾狄坎特一直以來的挑戰便是尋求突破，利用大自然給予的限制，挖掘那些隱藏在限制下的璞玉。
挑戰之一：崁入石灰岩層的酒窖
溶洞或鐘乳洞，是石灰岩地帶最常見的自然洞穴，卡索產區也擁有這天然資源；該區的老前輩們熟知這些自然洞穴的特色為恆溫恆溼，一直以來都利用洞穴來儲藏葡萄酒。艾狄坎特將自然條件、先人的智慧與現代的科學思維結合，用一年多的時間，建造了一個地下三層、模擬石灰岩洞穴內狀態的圓柱型酒窖。
環狀的空間，創造了一個空氣在地下18公尺仍可以自然流通的環境，而石灰岩層的含水量及濾水性，不但使酒窖保持一定的濕度，也確保在酒窖中流通的水是純淨無菌的。在坎特的酒窖裡，一切都操縱在大自然的手中，而「我們的工作，只是充分發揮大自然給予的。」
挑戰之二：薇托絲卡(vitovska)
艾狄坎特，也被譽為薇托絲卡的代言大使，在他之前，幾乎已經沒有人用這個葡萄品種來釀酒，更別說是釀100%的薇托絲卡了！
薇托絲卡是一直存在於卡索地區的古老原生葡萄品種，有著比其他品種都更適合這區天候的堅韌特性；「如果在收成季節剛好遇上『波拉(bora)』強風吹襲，會看到其他品種的葡萄果實在空中飄揚，看起來很美，但也表示一年辛勤的工作隨風而逝！但薇托絲卡不同，她可以毫無損傷地抵擋過波拉強風吹襲。」波拉強風是這一帶最驚人的自然現象，風速可達每小時180公里，大概是最強的中度颱風等級，能造成的農產損失可想而知。
雖說薇托絲卡更抗風，但她釀出來的白葡萄酒清淡，在過去並特別受到喜愛，農人們在經濟考量下，改為種植較受歡迎的瑪維薩(malvasia istriana)或其他較有市場的品種，如白蘇維翁(sauvignon)、夏多內 (chardonnay)等，而薇托絲卡則被當成是為其他葡萄藤、住家的天然防風屏。
艾狄坎特從1980年代開始探索能代表卡索地區風土的葡萄品種，在薇托絲卡、瑪維薩、特蘭諾(Terrano)這卡索產區最重要的三個原生葡萄品種中，艾狄的眼中看到的「三者中最纖細高貴的皇后－『薇托絲卡』」隱晦的光芒，相信她最能突顯出卡索地區的特色。廿多年的努力後，今天的薇托絲卡也不負所望地，成為卡索
產區中一顆耀眼明珠。
挑戰之三：完美的適飲期
清爽型的白葡萄酒，通常在採收釀造後，隔年裝瓶販售，但在拜訪酒莊的2011年的11月，品酒室裡品的、最基本的酒款，卻是2009年份的酒。為什麼艾狄坎特不像其他釀造白葡萄酒的酒莊一樣，在秋季採收釀造之後，隔年春夏立即裝瓶販售？即飲型的酒款，有必要放在酒莊裡等嗎？
疑問得到解答之前，我們品嚐了幾款具有代表性的白葡萄酒；整體而言，所有的酒都展現出較高酸度、清爽的特質，優雅的礦味令人憶起矗立在產區的白色石灰岩跟不遠處的海洋。在試酒的過程中，我們也品嚐了2004年份的典藏版薇托絲卡，相較於2009年份，更多了圓潤的口感跟豐富的香氣。
答案呼之欲出，原來，艾狄深知自己的酒，需要一定的時間陳釀來達到完美的境界；但如果釀造隔年就裝瓶立刻出售，誰知道這酒會在甚麼樣的環境中被保存？保存得不好，葡萄酒可能會過度氧化，購買者不能好好地品嚐，那麼他又怎麼能透過葡萄酒傳達釀酒的熱情及卡索產區的獨特呢？
因此，艾狄決定所有的葡萄酒在達到最佳適飲期前，都會被儲存在未經烘烤的木桶中，以緩慢溫和的方式熟成。保存的時間長短不一，每隔一段的品嚐是決定可否出售的重點；高倫提到，2001年的夏多內就在酒窖裡沉睡了10年後才售出！
雖然將葡萄酒保留在酒莊內陳年的做法，坎特酒莊並不是創舉，但坎特也不是大酒莊，不立即出售也代表著大量成本的投入，別說是步步為營的小酒莊，就算是一般的小本生意，誰會願意看著資金只出不進呢？
靠的無非是咬緊牙根的艾狄式堅持，以及對土地的熱愛，坎特酒莊才有今天的成績，而薇托絲卡這個幾乎被遺忘的葡萄品種也才能發光發熱。
酒莊資訊：Kante – Azienda Agricola Kmetija http://www.kante.it/
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最後附上之前在臉書粉絲頁上分享過的品飲筆記，誠心地希望這個精緻小酒莊的酒，閱讀的酒友們都能夠有機會品嚐到。
Sauvignon 2009
品飲筆記日期：2012.08.24
Kante 的 Sauvignon 2009 的變化相當有趣。從一開始的閉塞，草地、蘆筍般的植物氣息，隨著溫度稍稍提升，慢慢地透出白色花香、哈密瓜、木瓜、檸檬等香氣，隱隱約約地香草味暗示著木桶的使用，入喉的尾韻悠長，還帶有杏仁的微苦。很迷人，很難忘，這酒還能再保存，但可惜，這是酒窖裡的最後一瓶了！
PiKante 2006
品飲筆記日期：2012.8.16
開了這瓶名為 PiKante 的 pinot bianco 白皮諾，溫柔清爽的哈密瓜、桃子伴隨著葡萄柚氣息，隱約透出些許的香草味，成熟但不失青澀嬌羞，味蕾上流連不去的感動，讓在場的幾個朋友都忍不住說「實在是瓶好酒啊！」
這裡特別補充說明，跟一般酒瓶不同，酒瓶頸部的設計特別地修長，用意在於降低、減少空氣進入酒瓶內的數量。
Vitovska 2009
品飲筆記日期：2012.07.19
Vitovska 薇托絲卡，是東北義卡索Carso產區的原生品種，葡萄藤不拘強風，葡萄的外皮也較厚，是該區近年來最閃耀的白葡萄酒后。
Kante 酒莊正是釀造這個品種的先驅，使用未經烘烤的木桶，讓白葡萄酒在陳釀成熟的過程中，仍舊保持鮮明的柑橘類果香、白色花香，明顯的酸度及海洋氣息，米蘭的陽台也充滿亞得里亞海岸的悠閒風情。
最後的最後，跟大家分享艾狄的畫作，從這裡，相信你可以體會到他那豪邁奔放的熱情。
