除了合適的氣候，葡萄酒的品質與採收時葡萄本身的品質更是息息相關，對需要在瓶中二次發酵、長時間與酵母接觸陳釀的氣泡酒來說，任何在收成時可能忽略的小缺陷，都可能在未來影響氣泡酒的品質。『許多與菲拉利酒莊合作葡萄種植者都只是兼職的農夫，種植葡萄不是他們養家活口的唯一工作，在過去，我們經常遇到宣布週二採收，他們一直到週末、家人朋友有時間，才開始採收的情況。但葡萄熟成度，甚或天氣在這幾天內的變化，都不是我們樂見的。』

瑪契羅娓娓道出特倫蒂諾區的農業特色，以及菲拉利酒莊所面臨的挑戰。想起日前與另一位經營著民宿的種植者聊到菲拉利酒莊時，他提起這幾年的改變，以剛柔並濟的方式，才讓合作的500名葡萄種植者正視嚴格標準。『不容易啊！』聽似無奈，但卻也感覺得出他因菲拉利酒莊與瑪契羅對這片土地的熱情而感動，願意成為『追求品質及永續生存』理念的追隨者。

跟著瑪契羅參觀酒莊、酒窖的同時，我想起網路上常看到「從一個人的書桌或車子內部看性格」之類的心理測驗，我覺得同樣的邏輯也可用在酒莊，想瞭解釀酒師的性格，一定要去釀酒室瞧瞧。菲拉利的釀酒室寬廣明亮、一塵不染，跟眼前的瑪契羅一樣，有條不紊、嚴謹、含蓄有內涵。

參觀行程到最後，我們總算可以好好坐下品飲菲拉利的酒款。在品嚐氣泡酒之前，瑪契羅拿出了「鮮榨葡萄汁」，是請大家解渴嗎？參訪的時間是九月，菲拉利酒莊早已完成葡萄採收及搾汁、發酵，端上來的，正是2012年剛收成的夏多內原汁，有著白色花朵、成熟蘋果、西洋梨的氣息，酵母味陪襯，還充滿著活力十足的酸度，很難與2012那炙熱的夏天聯想在一起。

接下來依序品嚐了五款菲拉利酒莊的年份氣泡酒。

Perlè 2006 (珮蕾系列之白珍珠)
100%夏多內，瓶中發酵陳釀至少5年，白色花朵的氣味伴隨著烤麵包香，氣泡細緻綿密，清爽型的年份香檳，相當平易近人，但比基礎款的多了那份優雅，適合搭配清爽的開胃小品。

Perlè Rosè 2006 (珮蕾系列之粉紅珍珠)
80%黑皮諾與20%夏多內，紅莓樹莓的香氣中，帶有玫瑰花香，相較於Perlè，多了一點骨架，非常微妙的單寧為這款氣泡酒增添了一點分量，如果眼前來盤蕃茄醬汁為主的海鮮意大利寬麵，那就太圓滿了！

Riserva Lunelli 2004 (典藏盧奈利)
菲拉利酒莊百週年紀念的2002年，盧奈利推出這款氣泡酒，想帶著大家一起體驗朱利歐先生當年釀造的氣泡酒。採收的夏多內搾汁後，直接製入4000公升(40 hl)的橢圓形、未經烘烤的奧地利橡木桶，一直到隔年的五月，調配之後裝瓶，進行至少7年的瓶中發酵陳釀，除渣後添加的糖份是2.5克。是一款酒體飽滿的氣泡酒，香氣也更為複雜，從熱帶水果到香草植物、花香等，還有如同走進西點店的酵母香氣等，非常優雅。老實說，我好想拿她來搭配台北的高級海鮮鐵板燒全餐！

Giulio Ferrari Riserva 2001 (創始人朱里奧菲拉利紀念款)
菲拉利酒莊最重要的一款氣泡酒，使用的葡萄完全來自酒莊自有、約12公頃大小的葡萄園。菲拉利酒莊第二代釀酒師瑪奧洛(Mauro Lunelli)在1972年將這個葡萄園的夏多內葡萄分開，單獨釀造，經過八年的瓶中發酵陳釀之後，於1980年正式上市，也在市場上造成不小的震撼，因為在當時，義大利人對於白葡萄酒、氣泡酒的認知僅限於年輕即飲。今天的紀念款，瓶中陳釀的時間更長，展現出更迷人的複雜度，除了期望中的酵母、水蜜桃外，隱約嗅到白巧克力與一些烤餅乾，柑橘類的香氣也不遜色，在味蕾上的酸度與複雜度更是動人。

Giulio Ferrari Riserva 1996
品飲的最後一款，是瑪契羅從家族私窖中拿出的1996年份紀念款，除渣的時間約在2010年，長時間的陳釀，讓夏多內展現出不同的風貌，洋甘菊、肉桂、焦糖、柑橘、蜂蜜等等等香氣，味蕾上展現著雍容華貴的風貌，由酸度巧妙地均衡著口感，每一次靠近酒杯真的都是一種享受！雖然市面上買不到這款，但透過這一款，我看到的是盧奈利家族對特倫蒂諾風土的透徹認知，以及對夏多內葡萄特色的充分掌握。

最後，我想分享瑪契羅在參訪過程中說的一段話，「花大錢喝好酒是件容易令人滿足的事情，但，如果能花對的錢，喝到優質的葡萄酒，那才是最終極的享受。」