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Cantine Ferrari 菲拉利氣泡酒莊 (下)

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除了合適的氣候,葡萄酒的品質與採收時葡萄本身的品質更是息息相關,對需要在瓶中二次發酵、長時間與酵母接觸陳釀的氣泡酒來說,任何在收成時可能忽略的小缺陷,都可能在未來影響氣泡酒的品質。『許多與菲拉利酒莊合作葡萄種植者都只是兼職的農夫,種植葡萄不是他們養家活口的唯一工作,在過去,我們經常遇到宣布週二採收,他們一直到週末、家人朋友有時間,才開始採收的情況。但葡萄熟成度,甚或天氣在這幾天內的變化,都不是我們樂見的。』

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瑪契羅娓娓道出特倫蒂諾區的農業特色,以及菲拉利酒莊所面臨的挑戰。想起日前與另一位經營著民宿的種植者聊到菲拉利酒莊時,他提起這幾年的改變,以剛柔並濟的方式,才讓合作的500名葡萄種植者正視嚴格標準。『不容易啊!』聽似無奈,但卻也感覺得出他因菲拉利酒莊與瑪契羅對這片土地的熱情而感動,願意成為『追求品質及永續生存』理念的追隨者。

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跟著瑪契羅參觀酒莊、酒窖的同時,我想起網路上常看到「從一個人的書桌或車子內部看性格」之類的心理測驗,我覺得同樣的邏輯也可用在酒莊,想瞭解釀酒師的性格,一定要去釀酒室瞧瞧。菲拉利的釀酒室寬廣明亮、一塵不染,跟眼前的瑪契羅一樣,有條不紊、嚴謹、含蓄有內涵。

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參觀行程到最後,我們總算可以好好坐下品飲菲拉利的酒款。在品嚐氣泡酒之前,瑪契羅拿出了「鮮榨葡萄汁」,是請大家解渴嗎?參訪的時間是九月,菲拉利酒莊早已完成葡萄採收及搾汁、發酵,端上來的,正是2012年剛收成的夏多內原汁,有著白色花朵、成熟蘋果、西洋梨的氣息,酵母味陪襯,還充滿著活力十足的酸度,很難與2012那炙熱的夏天聯想在一起。

接下來依序品嚐了五款菲拉利酒莊的年份氣泡酒。

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Perlè 2006 (珮蕾系列之白珍珠)
100%夏多內,瓶中發酵陳釀至少5年,白色花朵的氣味伴隨著烤麵包香,氣泡細緻綿密,清爽型的年份香檳,相當平易近人,但比基礎款的多了那份優雅,適合搭配清爽的開胃小品。

Perlè Rosè 2006 (珮蕾系列之粉紅珍珠)
80%黑皮諾與20%夏多內,紅莓樹莓的香氣中,帶有玫瑰花香,相較於Perlè,多了一點骨架,非常微妙的單寧為這款氣泡酒增添了一點分量,如果眼前來盤蕃茄醬汁為主的海鮮意大利寬麵,那就太圓滿了!

Riserva Lunelli 2004 (典藏盧奈利)
菲拉利酒莊百週年紀念的2002年,盧奈利推出這款氣泡酒,想帶著大家一起體驗朱利歐先生當年釀造的氣泡酒。採收的夏多內搾汁後,直接製入4000公升(40 hl)的橢圓形、未經烘烤的奧地利橡木桶,一直到隔年的五月,調配之後裝瓶,進行至少7年的瓶中發酵陳釀,除渣後添加的糖份是2.5克。是一款酒體飽滿的氣泡酒,香氣也更為複雜,從熱帶水果到香草植物、花香等,還有如同走進西點店的酵母香氣等,非常優雅。老實說,我好想拿她來搭配台北的高級海鮮鐵板燒全餐!

Giulio Ferrari Riserva 2001 (創始人朱里奧菲拉利紀念款)
菲拉利酒莊最重要的一款氣泡酒,使用的葡萄完全來自酒莊自有、約12公頃大小的葡萄園。菲拉利酒莊第二代釀酒師瑪奧洛(Mauro Lunelli)在1972年將這個葡萄園的夏多內葡萄分開,單獨釀造,經過八年的瓶中發酵陳釀之後,於1980年正式上市,也在市場上造成不小的震撼,因為在當時,義大利人對於白葡萄酒、氣泡酒的認知僅限於年輕即飲。今天的紀念款,瓶中陳釀的時間更長,展現出更迷人的複雜度,除了期望中的酵母、水蜜桃外,隱約嗅到白巧克力與一些烤餅乾,柑橘類的香氣也不遜色,在味蕾上的酸度與複雜度更是動人。

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Giulio Ferrari Riserva 1996
品飲的最後一款,是瑪契羅從家族私窖中拿出的1996年份紀念款,除渣的時間約在2010年,長時間的陳釀,讓夏多內展現出不同的風貌,洋甘菊、肉桂、焦糖、柑橘、蜂蜜等等等香氣,味蕾上展現著雍容華貴的風貌,由酸度巧妙地均衡著口感,每一次靠近酒杯真的都是一種享受!雖然市面上買不到這款,但透過這一款,我看到的是盧奈利家族對特倫蒂諾風土的透徹認知,以及對夏多內葡萄特色的充分掌握。

最後,我想分享瑪契羅在參訪過程中說的一段話,「花大錢喝好酒是件容易令人滿足的事情,但,如果能花對的錢,喝到優質的葡萄酒,那才是最終極的享受。」

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1 Comment

  • Reply
    Ruby
    2013-03-30 at 14:12:59

    Hi, 我們今年六月也打算去dolomite 區域健行, 剛好看到您的文章, 回程正在考慮這裡是不是值得停留參觀, 還是直接到以下這個小酒莊參觀就好http://www.villamonteleone.com/principale/b&b.htm
    因為我們剛好住這裡一晚. 不知葛莉是否可以給個意見?謝謝!其實我們平常也沒什麼在品酒, 但這次旅行剛好有人可以開車,所以在想是否要安排酒莊之旅
    版主回覆:(03/19/2013 01:18:54 PM)
    Hi Ruby, 抱歉這麼晚才回覆。
    你提到酒莊,我個人是還沒有機會品嚐過,但評價很不錯,可以去拜訪囉 🙂

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