AROMA a Roma 羅馬競技場前的 AROMA 餐廳

入秋的早晨,微涼的「永恆之城 Eternal City」羅馬很快就被來自世界各地的旅客熱情地包圍,漫步古城的悠閒浪漫,也很快地被摩肩接踵的擁擠感取代。好不容易找到有空位的餐廳坐下用餐,上桌的餐點也似乎差強人意,唉,想在羅馬尋求一個赫本式的浪漫週末有這麼困難嗎?

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發出幾個訊息向熟悉羅馬的饕客朋友們求救,週末仍有營業的幾間餐廳中,由主廚 Giuseppe Di Iorio 主持的 Aroma 餐廳有著難讓人說不的魅力。2005 開始營業,十年的努力後終於得到米其林的青睞, Aroma 餐廳座落在小巧精緻的五星級酒店 Palazzo Manfredi 的頂樓,餐廳內一半的座位設在露台上,面對著動人心魄的古羅馬鬥獸場 (Colosseo)

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在羅馬與卡拉布里亞之間長大的 Di Iorio 主廚來自成員眾多的南義家族,在媽媽手中任何新鮮、當季及在地的食材都可以變成一桌餵飽大家族的美味菜色,而 Di Iorio 主廚的料理哲學也深受媽媽的影響;在他的 Aroma 餐廳裡,本地食材的選擇是關鍵,端上桌的每一道料理也都能夠見到傳統廚藝中衍伸出的創新手法。

Palazzo Manfredi 的大廳搭著古董電梯上到最上層,然後再步行上一層樓到 Aroma 餐廳, 餐廳的內裝是屬於極簡風華,侍者領我們到在露台的座位,正是觀賞古羅馬鬥獸場最佳的角度。在等待其他友人到來的同時,我注意到侍者為鄰桌的客人送上菜單,然後問,是否為他們同行的孩子們先準備義大利麵呢?這看似很簡單平常貼心的服務,卻不見得是每個餐廳都會有,有些 fine dinning 餐廳不會額外為小客人準備其他菜單,甚至也不歡迎小客人們的到訪。經常接待來自世界各國遊客的 Aroma 餐廳,在這一點倒是展現了相當大的彈性。

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一同用餐的朋友到齊之後,侍者送上菜單,女士們的菜單中沒有價格雖然是比較老派的做法,但也是許多 fine dinning 餐廳中的常態,我在 TripAdvisor 上看到有女客人對一點大肆批判,我倒是覺得這不是什麼男女不平等的差異,主動跟侍者要求就好。其中一位同行的朋友不喜歡豬肉,因此在點餐的時候,我們要求更改 tasting menu 中的兩道料理;侍者先跟大家確認是否有特殊飲食偏好之後,再跟廚房確認更改的菜色,之後再跟所有人確定一次最後會上的料理。

有些餐廳為了顯示他們的藏酒豐富,酒單根本就是一本看不完的書,翻閱完畢只會頭昏腦脹。我倒是挺欣賞 Aroma 的酒單,不論紅酒或白酒,酒單中都可以看到義大利的所有產酒大區,許多產區選的是小型名莊的酒款,這一點也相當符合主廚著重能代表本地風土食材的精神。

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Tasting Menu 共有六道菜外加一道甜點,整體而言,料理也反映出羅馬的濃郁風味,在香氣與色澤上都充滿著地中海的味道。每道料理的份量拿捏得恰到好處,吃完仍回味無窮,看到同桌纖瘦的女性朋友無法將眼前的料理吃完,我倒是有點傻眼,美食當前,她怎麼忍得住呢?當天用餐時間大約是三個小時左右,中間有一兩道菜上菜的速度稍慢了一點,雖然不趕行程,就午餐來說仍舊稍微冗長了一點;我想,晚餐時段搭配著打著燈光的古羅馬鬥獸場 (Colosseo) 應該是無敵浪漫,就算在這裡待超過三小時,也無所謂吧。

Aroma 餐廳 http://aromarestaurant.it/
Palazzo Manfredi 五星級酒店 http://palazzomanfredi.com/

當天的 Tasting Menu

IMG_5179.JPGOctopus stewed in a glass with parsley sponge and potato foam
燉煮章魚佐義大利香芹海綿蛋糕

IMG_5180.JPGRed mullet fillets and king prawns
這道菜是原本的 tasting menu 上沒有的,红鲻鱼片 (又稱胭脂魚) 與明蝦

IMG_5182.JPGGreen “Lasagnette” with quail and chanterelle mushrooms, smoked “Provola” cheese
鵪鶉肉醬寬麵佐雞油菇及煙燻 Provola 奶酪

IMG_5181.JPG“Ravioli” pasta filled with buffalo mozzarella and “Cantabrian Sea” anchovies on a carrot extract
水牛奶酪餡意餃佐西班牙鹹鯷魚

IMG_5183.JPGRoasted scallops with fennel cream
乾煎扇貝佐小茴香醬汁

IMG_5186.JPGBeef check on a violet cabbage, reduction of grapefruit and rice curry chips
應該是一般單點菜單 (a-la-carte) 中的一道,慢燉牛頰肉佐濃縮葡萄醬汁

IMG_5187.JPGGuanaja 70% chocolate brownie with wild berries cream, false lavender marshmallow, radish sorbet on chocolate crumble
黑巧克力蛋糕佐野莓果醬

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