這趟 Nerpor 商會精心安排的參訪旅程中，除了不斷吃喝的美食外，也認識了技藝精湛的職人們，就像李國修先生說的那句「人，一輩子只要能做好一件事，就功德圓滿了」，而這些一生默默耕耘的職人們，正是上阿連特茹區文化資產重要的傳承者。
波塔萊格雷 (Portalegre) 市的修道院甜點職人 – Rosária Maria Maroco
葡萄牙最知名的甜點莫過於葡式蛋撻 (Pastel de Nata)，而最知名的葡式蛋撻無疑是里斯本外的貝倫蛋撻 (Pastel de Belém)，據說這美味的蛋撻食譜從旁邊的哲羅姆派修道院 (Mosteiro dos Jerónimos) 傳出來的！
的確，葡萄牙傳統甜點的發展與種類，大多與修道院有關，因而也被稱為修道院甜點 (doçaria conventual)，主要使用的原料為蛋黃、糖、杏仁、牛奶、麵粉等。在古時的修道院內，蛋白的部分被用來保持衣服挺直，或是用來作為葡萄酒的澄清佐劑，剩下的蛋黃，也就被用來做甜點。
不過，一開始使用蜂蜜來作為甜味的來源，雖然葡萄牙南部一直有甘蔗的種植，但直到 15 世紀、馬德拉島成為葡萄牙領土的一部分後，島上大量以甘蔗製成的「糖」才慢慢地取代蜂蜜。
羅莎莉雅．瑪莉雅 (Rosária Maria) 就是修道院甜點的職人之一，她的小店就在波塔萊格雷市中央市場內，從少女時期開始學做甜點，一做就是三十年。
穿著綠色洋裝的她領著我們走進廚房，工作檯上擺滿了已經做好的各式甜點，但我更驚訝的，是那一塵不染的工作環境，不銹鋼檯面潔淨如鏡，看得出年紀的烤箱與火爐卻沒有任何燒焦殘留的痕跡。即使在市場中，小店依舊裝潢得相當溫馨，花朵及裝飾品隨著季節而改變，細節之處看得出羅莎莉雅．瑪莉雅的品味。
甜點要做到甜而不膩只是基本功，而羅莎莉雅．瑪莉雅的甜點與她的廚房一樣，有股說不上的純淨味道。我特別喜歡那幾款用了杏仁的甜點，而擺盤像是一朵花的 Manjar Branco，僅用米的粉、牛奶與糖，溫潤的滋味讓人想起台灣古早味的糕點。
Manjar Branco 白花盤的製作方法 https://youtu.be/Lks2Ggo5u1A
懂得韓文的朋友也可以看韓國節目採訪片段，從 2:20 開始到 7:20 https://youtu.be/9TUp2_e1W6M?t=140
羅莎莉雅．瑪莉雅的甜點店 https://www.facebook.com/RosariaMariaDocesConventuais/
