埃爾瓦什市 (Elvas) 的糖漬青梅李職人 – José Carlos Fonseca (Sereno & Fonseca)
上阿連特茹區知名的甜點中，有一道 Sericaia 青梅李海綿蛋糕，其中最關鍵的一項食材，就是埃爾瓦什市的糖漬青梅李 (Ameixas d’Elvas)。對亞洲人來說或許陌生，但埃爾瓦什市的糖漬青梅李，卻曾是大航海時期王公貴族士紳們最渴望的小確幸。
外觀圓滾、皮帶青黃色的青梅李 (greengage) 源自中東，約在中古後期輾轉從法國傳到葡萄牙，一開始是當作花園內的觀賞植物，沒想到在埃爾瓦什市一帶找到最適當的風土，成為食用水果。這種青梅李還有個很浪漫的名字，叫做「克洛德皇后 (Rainha Cláudia)」，因其小巧甜美的特色，像極了法蘭索瓦一世的元配克洛德。
糖漬青梅李在 19 世紀聲名大噪，不僅內銷葡萄牙各地外，更外銷到英國、巴西、美國各地，當時在埃爾瓦什市城區內到處可見製作糖漬青梅李的工作坊，全盛時期約有將近 50 個不同的品牌！今天僅存少數幾個傳統工作坊仍在運作，其中一間在 2017 由 Sereno & Fonseca 家族接手後，決定在工作坊內設立一個小型博物館，保存糖漬青梅李在埃爾瓦什市近兩世紀的傳統工藝歷史。
踏入 Sereno & Fonseca 家族的工作坊，撲鼻而來的便是蒸煮糖水的香氣。整套傳統製做過程是高度勞動密集的手工程序，青梅李的採收約在炎熱六七月，為了保持青梅李的鮮度，採收的當天立刻開始製作，水煮一道後置入糖水中，接著送入陰暗的儲藏室，慢慢浸漬兩個月之後，瀝乾包裝或直接裝罐。品嚐著做好的糖漬水果，我懷念起的卻是台灣的芭樂芒果乾！
埃爾瓦什市糖漬青梅李(小型)博物館 https://ameixas-elvas.com/
