【舊食譜】家鄉菜 – 雪菜炒肉絲

【家鄉菜】雪菜炒肉絲 (原始日期 2004.2.25)

材料:
市場買的醃過的雪菜
豬肉絲
乾香菇

作法:
1. 先將醃過的雪菜沖水,將過多的鹽份洗去、瀝乾(擰乾),然後切細即可
2. 豬肉絲與醬油、酒、糖、太白粉一起拌勻,不需要醃太久
3. 香菇泡軟後切絲
4. 將香菇爆香後,起鍋備用
5. 豬肉絲下鍋,略炒至變色即可起鍋
6. 將剛才炒好的香菇絲及雪菜下鍋拌炒一會,再將豬肉絲放入一起均勻拌炒
7. 加入一些泡香菇的水,湯汁不需要燒乾
8. 所有材料炒熟後,即可上桌
說明:
§ 這是一道浙江的家鄉菜,由於雪菜本身已經有鹹味,再加上豬肉有略醃過醬油,因此在炒菜的時候不需要加鹽,但可以加一些糖(或味精,但我不喜歡味精)來提味。
§ 若是覺得還是太鹹,那麼豬肉可以用雪菜本身的湯汁來醃;或者是雪菜多洗一道,但味道可能就會比較淡了!

心得:
菇吸了太多的鹽份因此略鹹,不過挺下飯的;也有可能是乾香菇本身的味道太濃縮,所以下回可以開水代替香菇水來做湯汁。

一些回響:

Gloria || 2004-02-27 12:43
妮剛好吃到一塊特大的香菇,呵∼真是不好意思。不過因為浙江省是靠海
的省份,因此大部份的菜都比較鹹味一些。
我家老爸說這道菜也叫「麵澆頭」,也就是一碗麵端上來,把菜放在上頭
就成了「雪菜肉絲麵」啦!

妮。 || 2004-02-27 11:19
真的會蠻下飯的喔..
我試吃過..哈哈..

Gloria || 2004-02-27 09:06
說真的,我很懶惰做∼要不是因為要到美國去,我爸怕我把我姨公公餓著
才教我做的!
我以前曾經做過高麗菜捲,第一次做有點不是很美觀,但是至少很有料,
也曾經自己做過好吃的麻油雞,不過,就真的是很麻煩啦∼

Basil || 2004-02-26 23:32

原來狐小狸也會自己動手做菜呀?

真棒哩^^

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