【家鄉菜】雪菜炒肉絲 (原始日期 2004.2.25)

材料：
市場買的醃過的雪菜
豬肉絲
乾香菇

作法：
1. 先將醃過的雪菜沖水，將過多的鹽份洗去、瀝乾(擰乾)，然後切細即可
2. 豬肉絲與醬油、酒、糖、太白粉一起拌勻，不需要醃太久
3. 香菇泡軟後切絲
4. 將香菇爆香後，起鍋備用
5. 豬肉絲下鍋，略炒至變色即可起鍋
6. 將剛才炒好的香菇絲及雪菜下鍋拌炒一會，再將豬肉絲放入一起均勻拌炒
7. 加入一些泡香菇的水，湯汁不需要燒乾
8. 所有材料炒熟後，即可上桌
說明：
§ 這是一道浙江的家鄉菜，由於雪菜本身已經有鹹味，再加上豬肉有略醃過醬油，因此在炒菜的時候不需要加鹽，但可以加一些糖(或味精，但我不喜歡味精)來提味。
§ 若是覺得還是太鹹，那麼豬肉可以用雪菜本身的湯汁來醃；或者是雪菜多洗一道，但味道可能就會比較淡了！

心得：
菇吸了太多的鹽份因此略鹹，不過挺下飯的；也有可能是乾香菇本身的味道太濃縮，所以下回可以開水代替香菇水來做湯汁。

一些回響：

原來狐小狸也會自己動手做菜呀？

真棒哩^^