從看到 Jamie Oliver 在他的 Jamie at Home 節目上示範這道、自己也動手試做之後,我跟花君便喜歡上這道需要花點時間做的義大利麵!
Jamie 這個廚房玩家的原始食譜很落落長,而我只取了一部份來做,當然取材簡單方便是最主要的原因啦!我所使用的兩人份材料有:
Leeks (大蔥/Porri) 兩根
Prosciutto (切成薄片的帕馬生火腿) 約 100 – 150g
Onion (洋蔥/cipolla) 一顆
Garlic (蒜頭/aglio) 一瓣
Salt (鹽/sale)、Paper (胡椒/pepe)
我的做法也簡單地說說:
1. 將大蔥上方綠色太硬的部份去除,剩下的部份斜切成絲,備用。
2. 洋蔥也切成絲,蒜頭壓扁切碎,然後起油鍋,將兩樣放入炒香、洋蔥略軟後,將切絲的大蔥一併放入略炒。
3. 把薄片的 prosciutto 鋪在大蔥上,像蓋了一層被子一樣,要將大蔥全部蓋住!蓋上鍋蓋,轉小小火,悶煮約半小時。
4. 半小時之後,將 prosciutto 取出切成絲,放回鍋內,適量地調味。這時候,義大利麵應該要煮好囉!放進來一起拌勻,然後就可以裝盤上桌!食用的時候,可以加入適量的起士粉,味道更香濃唷!
根據我的經驗,悶煮大蔥跟火腿的時候,最好可以選擇較為平坦的鍋蓋,讓鍋蓋有點壓住火腿跟大蔥的感覺!悶煮的時候,火腿的滋味會慢慢地與大蔥的味道融合,小小火的用意是在不要燒焦鍋裡的大蔥。其實下次想要來試試將火腿在最後稍微烤乾或煎脆一點,增添一點口感!
食譜資訊:
Cheat’s Pappardelle with Slow-Braised Leeks and Crispy Porcini Pangrattato
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