Bio 與 Bio

上週參加了一個名為 BioDinner 的餐敘,席間,有三個來自義大利不同地區、規模大小都不同的 BIO 酒莊,然後,我問了一個所有葡萄酒愛好者可能都會問的大哉問,「請把我當成一般消費者,簡單地說明,有機法(biologic)與自然動力耕種法(biodynamic),究竟有甚麼不同?」

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在繼續我們的話題之前,主辦單位簡單地介紹 Hotel Milano Scala,是米蘭的第一棟零污染 (zero-emissions) 環保旅館,在營造高端奢華的同時,也不忘資源再利用及環境的保護,而旅館內的餐廳挑選的,除了是天然有機的食材外,也是對環境影響最低的食材。

因此,在這樣的環境,品嚐有機葡萄酒,討論相關的主題,再適當也不過了。

當晚出席的,分別是位在皮埃蒙特 (Piemonte)的 La Raia、弗留利 (Friuli) 的 Villa Job、托斯卡那 (Toscana) 的 Fattoria La Maliosa 三間酒莊。三間酒莊其實都是年輕的酒莊,酒莊主人們的背景都不是傳統的農家,但因對葡萄酒有相當大的熱情,而投入這個多元世界。

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「有機法與自然動力種植法的不同啊!」聽到 Villa Job 酒莊的年輕主人翁重複我的問題,鄰座的那位先生也笑了起來,這問題,不是這麼容易回答的啊!

能夠被認定為有機葡萄酒,必須符合在葡萄園中不使用化學肥料、農藥等,而自然動力種植法,則更多了尊重生態的自然運作,「用心傾聽」大自然的需求,將不必要的人為介入降到最低;唯一能夠被接受使用的化學物質,是能夠有效控制白粉病的硫磺。不過我想用最白話文的方式來說,自然動力種植法,應是回歸到靠天吃飯年代的概念,但用科學的方法來執行。

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不過,尊重大自然的種植法是一回事,釀出的葡萄酒是否能夠滿足挑剔的味蕾,又是另一回事。當晚,三個酒莊的白葡萄酒都讓我留下了深刻的印象。

La Raia 的 Gavi Riserva 2010,白色花香與礦石味幾乎從杯子裡溢出來,少不了青蘋果及些許的鳳梨香,伴隨著輕爽口感,與前菜的炸米糰搭配,相得協調。我很喜歡 La Raia 的酒標,上頭有隻黑喉石䳭 (African Stonechat),靜靜地待著、觀察著自然的一切。

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Villa Job 的 Pinot Grigio 2010,則是不一樣的風貌,更多的礦物味,酒溫稍稍上升之後,換來更多熟成水果的氣息。在味蕾上的呈現較圓潤厚實,酸度較前面的 Gavi 略為遜色,但仍是非常有趣的一款。

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Fattoria La Maliosa 的 2011 年份白葡萄酒,使用四種不同的原生葡萄品種,像紅酒一樣經過三個星期的浸皮 (maceration),之後再經過約一年的木桶陳釀。酒的色澤是淺淺的琥珀,香氣中除了有蜜桃、杏桃、乾稻草、乾燥花香外,還帶有一點香料,味蕾上明顯感覺出類似單寧的感覺,圓潤與酸度的均衡,非常值得注意的一款。

當晚的話題,從自然有機與品質的維持,一直討論到小酒莊的生存、經營模式,在座的每位朋友,都毫不藏私地分享自己的經驗與心得,這,其實就是葡萄酒的魅力吧!

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酒莊資訊:
Villa Job http://www.villajob.com/eng/

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Fattoria La Maliosa http://www.fattorialamaliosa.it/
除了葡萄酒之外,也有天然有機的橄欖油

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La Raia http://www.la-raia.it/
la_raia

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