Piccolo 的主廚群平均年齡 30 歲，兩位顧問包括總主廚 Matteo Metullio 與顧問 Davide de Pra，目前都是上阿迪杰區米其林二星餐廳 La Siriola 的靈魂人物，真正在 Piccolo 廚房內的則是主廚 Alessandro Buffa。La Siriola 位在上阿迪杰 Alta Badia 的 Ciasa Salares 酒店內，客人不僅來自義大利各地，更多慕多羅密提山脈之名而來的國際遊客，主廚們勢必要推出多樣地方菜來滿足多元客人的胃口。在 Trieste 的 Piccolo 也具有類似特性，一年中大約只有冬季的幾個月遊客較少之外，靠海的邊境城市 Trieste 經常是有著許多來自鄰近國家的遊客，推出泛義大利料理倒也相當合宜。我個人倒是相當希望在未來在菜單中可以看到更多弗留利地方料理，尤其是前些日子主廚 Metullio 證實將在 2019 年三月底正式離開米其林二星餐廳 La Siriola 回到家鄉 Trieste，那麼深根並重新詮釋地方菜系應該也是指日可待。
羊肉 L’AGNELLO: Agnello, sedano rapa, caprino, biete, spugnole
高貴不貴的餐酒搭配 (wine pairing) 是 Piccolo 的另一個超級亮點！前一篇我曾經提到 Piccolo 的酒單有著將近 500 款酒，除了不少弗留利大區內重要酒莊之外，更可以見到義大利其他產區、其他歐洲重要產區的酒款，這樣重量級的酒單在 Trieste 算是獨一無二！當晚的七道料理搭配七款酒，但實際上搭了 8 款，從開胃小食開始，先有五款白酒，從弗留利 San Lurins 酒莊的微氣泡 (frizzante) Malvasia 酒款，法國羅亞爾河谷 Domaine Lise et Bertrand Jousset 的 Exilé Blanc (chenin blanc, mauzac & chardonnay 混釀)，接著北義上阿迪杰區 Manni Nössing 的 Kerner 及本地 Carso 產區 Vodopivec 的 Vitovska，上完 1999 年份德國 Mosel 產區 Molitor Rosenkreuz 酒莊的 Piersporter Goldtropfchen Riesling Kabinett 之後，便是兩款紅酒，布根地 Maison Jaffelin 的 Santenay 1er Cru “Les Gravières” 選來搭配表面微炸至金黃、佐以淡菜、蛤蠣、微辣番茄醬汁的鰈魚 (rombo)，接著以托斯卡納 Capanelle 酒莊 2007 年份的 Solare (Sangiovese, Malvasia Nera 混釀) 搭配羊肉料理，最後甜點以 Uroulat 酒莊的 Jurançon 收尾。每款酒單飲都有其特色，搭餐更是和諧的樂章！這，肯定是近年來試過、少數讓我最信服的餐酒搭配之一！
餐酒搭配，上排中間那瓶是主廚選用的 Lazio 產區 Cetrone 油莊的橄欖油 (橄欖品種 Itrana)
Harry’s Piccolo & Bistrò
地址 Piazza Unità d’Italia, 2 – Trieste
營業時間 (建議提前訂位)：
Piccolo 僅週二至週六晚餐時段 19:30-22:00 (訂位 [email protected])
- Pre Desert
- IL WAFER: Wafer, zafferano, arancia, zenzero, miele
