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【動手做】燉飯『秋天的滋味』Risotto Autunno Saporito

20071208 autuno saporito (1)週六傍晚跟S一起在米蘭市區的 Via Dante 欣賞著露天展出的照片展,滿街購物人潮的熱度卻仍抵不過迎面襲來空氣中的寒冷。

『晚餐吃什麼呢?』
『家裡有我前幾天煮的咖哩,可以下麵吃,或者我可以用冰箱裡的 lucanica 煮燉飯…』
『yum yum… 那晚餐搭配什麼酒呢?紅酒還是白酒?』
『都好呀!』
『那搭配紅酒吧!一瓶好一點的紅酒,這樣在煮燉飯的時候,也可以加入一些。』
S回到家之後,從家中存酒中挑出一瓶 2004 年的 Amarone (註1),看得我都傻眼,他自己則是笑著說,這瓶酒的價格他自己也不記得,但肯定不是超市販售的價格,不過能夠跟心愛的人一起享用,價格一點也不重要啦!

20071208 autuno saporito (3)就這樣,我拿出 lucanica (義大利香腸的一種)、porcini (美味的野生香菇) 及洋蔥切成小丁狀,然後將 lucanica 先放入鍋中炒出一點油脂之後,加入洋蔥繼續炒至軟,最後加入 porcini 及米,翻炒一會兒之後,S就登場將剛開好的 Amarone,有點豪邁地倒入鍋中 (註2)。繼續翻炒後,加入適量地水,慢慢地燉煮 15 至 20 分鐘後,加入一點奶油及適量的起士 (註3)快速地拌勻後,就可以上桌。

最後煮出來的燉飯帶點紅紫色,那是紅酒的顏色,曾經我們也品嘗過紅酒燉飯,整盤燉飯就是美麗的紅紫色,相當賞心悅目。

這次我並未特別加入其他的調味料,因為 lucanica 本身就已經是調過味,其中包有整顆的胡椒!當我們品嘗第一口時,就發現未加調味料是正確的,因為正好把 porcini 這種香味十足的野生菇的特色通通表現出來。

一邊小酌著 Amarone,S說這道燉飯一定要取名字,想了很久,最後決定 Autunno Saporito,因為所有的食材都是秋天特有的唷!

註1:Amarone 的產地是 Verona 所在的省分,在義大利酒中,算是相當高檔的酒款。在網路上的一份資料中顯示『2004 年的 Amarone 有著相當好的持久力,本身的平衡感也相當地好,是很適合保存的酒』,看到都傻眼 Surprise ,只能說,我們提前享受囉!
註2:用 Amarone 煮燉飯大概只有在產地才會見到,但這也是當晚吃完燉飯,剛好電視上的美食節目談到 Amarone 時才知道的。當我們在煮飯的時候,倒酒也是倒得有點心虛,平常只會用一杯的份量,這次倒了大概一杯半吧。
註3:我們用的起士,是名為 asiago 的義大利起士。

網路相關資訊:
Wikipedia (English) Amarone
Wikipedia (English) Asiago cheese

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1 Comment

  • Reply
    Ariel
    2007-12-09 at 23:13:29

    看起來就是相當美味的樣子, 我下次也想來如法炮製一番~~ ^_^
    謝謝分享這樣簡單又是美味的食譜
    版主回覆:(12/11/2007 10:49:16 AM)
    其實我現在覺得煮燉飯不難啦~ 最重要的是要加入一點愛下去一起煮,煮出來就會很美味唷~ ^_^ (這就是我上次的一人燉飯煮得不好吃的緣故,自己煮,沒加愛心啦~~)

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