Ｓ跟我都很喜歡洋蔥，特別是炒到軟爛、顏色焦黃的洋蔥，因為此時的洋蔥會有一股自然的清甜。Ｓ來自注重美食的義大利，而我出生於遍地美味小吃的台灣，兩個人對於所謂的荷蘭食物，都沒有什麼好感。正確地說，我們經常會問，什麼才是傳統地荷蘭美食呢？在荷蘭總是可以看到來自其他國度的料理館，卻少有幾間餐廳會標榜著『本地正宗』呀！因此，除了真的懶得下廚房外，Ｓ經常下廚煮起義大利麵，搭配上媽媽手工製的 PESTO，就這樣解決我們的一餐。

這天，Ｓ說『待會兒，我來做 onion omelette，妳試吃看看。』做 omelette 需要的主要材料，洋蔥與蛋，都是廚房裡必備的，在Ｓ的冰箱裡更是常備另一材料，也就是來自 Trento 的 parmigiano cheese。左看看、右找找，我們缺的就是少量的麵粉，不過無妨，因為麵粉的作用其實只是讓蛋形凝固得更好罷了。

1. 將兩三個中小型的洋蔥切成丁狀，與已經打好的三顆蛋的蛋液及磨成粉狀的 parmigiano cheese 混合在一起。
2. 在切洋蔥丁的同時，把平底鍋放置於火爐上，放入適量的油。Ｓ說，鍋子要夠熱，做出來的 omelette 才會漂亮。不過油的用量要小心，因為 cheese 遇熱也會將本身的油脂溶出唷！
3. 鍋子燒熱之後，將混合好的蛋液倒入平底鍋中，用中小火慢慢地烘蛋。過一會兒，輕輕搖晃平底鍋，若 omelette 也跟著晃動時，就可以準備翻面了！
4. 一般平底鍋都挺大的，怎麼翻面才不會破壞 omelette 的形狀呢？找一個與平底鍋內徑大小相仿的盤子，一種方法是將盤子蓋住平底鍋及 omelette，然後快速地將翻轉過後，再把原先在上層、仍未完全凝固的 omelette 滑入平底鍋中，繼續烘烤。另一種方法則是把上述的步驟反轉，先把半熟的 omelette 滑至盤子上，然後再用平底鍋蓋住盤子，翻轉後繼續烘烤。兩種方法都要小心呀！因為如果先前的油量過多時，可要小心被熱油燙傷呀！
5. 烘烤一會兒後，輕輕搖晃平底鍋，若 omelette 也跟著晃動時，就可以準備上桌囉！

由於 onion omelette 的油脂豐富，我們更是選擇它來當成飲用烈酒前、保護腸胃的食物，效果其實還不錯哩！如果沒有 parmigiano cheese，用台灣超市買得到的做 pizza 的 cheese 來代替也可以，只是可能在 omelette 中就需要加入適量的鹽來提味囉！除了 onion 之外，還可以放入切片的蘑菇來增添風味唷！