2013.01.15 備註：Nicola Cavallaro在2011年底，因為種種經營因素而結束了自己的餐廳，轉戰另一個平民美食餐廳 Un Posto a Milano。

首次在米蘭的 Taste of Milano 活動中見到這位主廚，然後學著做了他教學的香蒜辣椒義大利麵，所謂打鐵要趁熱，就用這次的慢食鵝肉之夜 (Serata d’Oca) 為這陣子跟主廚 Nicola Cavallaro 有關的活動畫下句點吧！

慢食鵝肉之夜 (Serata d’Oca) 是主廚餐廳與北義 Piemonte 區一個非常小的酒莊 Casina Tollu 合作的餐酒會，特製的菜單加上佐餐的酒，一人 40 歐，算是合理的價格。

這次的餐酒會中，主廚的鵝肉料理是重頭戲。在講這個鵝肉的故事之前，先來杯小酒莊出的產的 Bianco di Tollu 開胃吧。

Biano di Tollu 直譯的意思是 Tollu 家族的白酒，使用的是在家族葡萄園產的 chardonnay 及另一種白葡萄 cortese 混合釀造出這款些微帶點氣泡的白酒。

初次的相遇，是清爽歡愉的。一開始微微烤麵包香，稍高的室溫將微微的花香與些許的檸檬味兒帶了出來，酸度適中均衡。這款酒沒有過長的尾韻，但會讓人忍不住一直舉杯，很適合從剛到餐廳到點完菜這段時間與一起用餐的夥伴聊天時享用。

與送上的開胃前菜搭配，Bianco di Tollu 也很適合。各式各樣的義式 salame (醃火腿) 切片及一小塊的 cheese，搭配的重點在於火腿的油花與氣泡酒的清爽，溫和地揉在一起。

開胃菜用完，餐廳很快地上了 Armasù 2009。先回頭說說 Dolcetto，她是北義 Piemonte 區常見的葡萄品種，如果直譯的話，應該可以稱之為「小甜甜」。她的特色在於能夠明顯地反映出 terroir ，也就是說根據每一個小產區的不同，會釀出屬於該產地特色的葡萄酒。因此，在市面上，可以看到各種不同的 Dolcetto，像是 Dolcetto d’Alba、Dolcetto d’Asti、Dolcetto di Dogliani 及今晚的 Dolcetto d’Ovada 等等。

我們品嚐的 Armasù 2009 是百分之百用 Dolcetto d’Ovada 來釀造，沒有額外用木桶陳年。如紅寶石般的酒色，邊緣帶著一圈紫色，一開始有點焦油味，香料 (丁香) 的味道漫開。酒體均衡，感覺得出單寧但卻不討厭，尾韻悠悠然。

這時餐廳送上了第一道鴨子料理：包著鴨子肉的義大利餃子佐著南瓜醬汁。義大利餃子內餡柔軟，一湯匙舀起灑在上頭、煎烤得酥脆的培根，是軟中帶硬的口感；同時，培根與餃子餡的鹹味混著醬汁中南瓜本身的甜，在味蕾上相互拉扯、撞擊出難忘的美好。不過我們得說，這道菜不太適合搭配 Armasù 2009，南瓜醬汁的甜，讓這款酒中的酸與澀變得過度明顯而不討喜。

吃完義大利餃子，重頭戲之慢食鴨子 (Oca in onto) 就要上了。先說為什麼這道鴨子料理 Oca in onto 被我稱為是慢食鴨子。Oca in onto 是北義威尼托大區的傳統料理之一，現在被列為 Slow Food 的在地美食之一。在過去，鴨子被視為是窮人的豬肉 (因為有錢人才吃得起豬肉)，窮人家為了要保存難得的鴨子肉，會先將鴨子身上肥油部份去除，切片後或是直接用鹽醃製幾天，或是與月桂葉等香草一起煮熟，然後將鴨肉放入陶土罐或玻璃罐內，用先前去除的鴨子肥油覆蓋，有點油封鴨的感覺。

現在，這道料理已經幾乎不太常見，主廚 Nicola Cavallaro 是在該區出生，特地將這道傳統料理，用現代的料理方式呈現，例如搭配混著薑汁的馬鈴薯泥 (pure)！我跟另一半都是第一次嚐到這道菜，慢食鴨肉的柔軟和入口即化讓我們大為驚艷，味道濃郁肥美，搭配上年輕的 Armasù 2009～嗯，相得益彰這句成語用在這裡準沒錯。

濃郁的鴨肉之後，清爽的布丁甜點收尾；是個完美的夜晚，如果真要說少了甚麼，大概是少了搭甜點的酒吧！